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Akademický článek

Pan de molde enriquecido con torta extruida de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.): Química, reología, textura y aceptabilidad

Autor: Gilbert Rodríguez, Sharom Avellaneda, Raiza Pardo, Eudes Villanueva, Elza Aguirre

Publikováno v: Scientia Agropecuaria, Vol 9, Iss 2 (2018)

Se estudió la sustitución parcial de harina de trigo por torta extruida de sacha inchi (SI) en seis diferentes niveles para la elaboración de pan de molde. Evaluándose principalmente la composición química, propiedades reológicas, perfil de á

Externí odkaz: https://doaj.org/article/13bfb30b8caf451e840595efc1c19665

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Bread leaf enriched with extruded cake from sacha inchi (Plukenetia volubilis L.): Chemistry, rheology, texture and acceptability

Autor: Eudes Villanueva, Sharom Avellaneda, Elza Aguirre, Gilbert Rodríguez, Raiza Pardo

Publikováno v: Scientia Agropecuaria. 9:199-208

Se estudio la sustitucion parcial de harina de trigo por torta extruida de sacha inchi (SI) en seis diferentes niveles para la elaboracion de pan de molde. Evaluandose principalmente la composicion quimica, propiedades reologicas, perfil de acidos gr

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::10404fb46b87b0e90083ec504dd06b32
https://doi.org/10.17268/sci.agropecu.2018.02.04

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