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In Vitro Digestion of Vacuum-Impregnated Yam Bean Snacks: Pediococcus acidilactici Viability and Mango Seed Polyphenol Bioaccessibility.

Autor: Durán-Castañeda AC; Instituto Tecnológico de Tepic, Tecnológico Nacional de México, Av. Tecnológico No 2595, Col. Lagos del Country, Tepic CP 63175, Nayarit, Mexico., Bueno-Durán AY; Laboratorio Nacional para la Investigación en Inocuidad Alimentaria (LANIIA)-Unidad Nayarit, Universidad Autónoma de Nayarit, Calle Tres S/N, Colonia Cd. Industrial, Tepic CP 63173, Nayarit, Mexico., Girón-Pérez MI; Laboratorio Nacional para la Investigación en Inocuidad Alimentaria (LANIIA)-Unidad Nayarit, Universidad Autónoma de Nayarit, Calle Tres S/N, Colonia Cd. Industrial, Tepic CP 63173, Nayarit, Mexico., Ragazzo-Sánchez JA; Instituto Tecnológico de Tepic, Tecnológico Nacional de México, Av. Tecnológico No 2595, Col. Lagos del Country, Tepic CP 63175, Nayarit, Mexico., Sánchez-Burgos JA; Instituto Tecnológico de Tepic, Tecnológico Nacional de México, Av. Tecnológico No 2595, Col. Lagos del Country, Tepic CP 63175, Nayarit, Mexico., Sáyago-Ayerdi SG; Instituto Tecnológico de Tepic, Tecnológico Nacional de México, Av. Tecnológico No 2595, Col. Lagos del Country, Tepic CP 63175, Nayarit, Mexico., Zamora-Gasga VM; Instituto Tecnológico de Tepic, Tecnológico Nacional de México, Av. Tecnológico No 2595, Col. Lagos del Country, Tepic CP 63175, Nayarit, Mexico.

Publikováno v: Microorganisms [Microorganisms] 2024 Sep 30; Vol. 12 (10). Date of Electronic Publication: 2024 Sep 30.

Jackfruit Leaf Protein Hydrolysates Obtained by Enzymatic Hydrolysis of Leaf Protein Concentrate with Pepsin and Pancreatin: Molecular Weight, Cytotoxicity, Antiproliferative Activity, and Oxidative Stress.

Autor: Calderón-Chiu C; Instituto de Farmacobiología, Universidad de la Cañada, Carretera Teotitlán - San Antonio Nanahuatipán Km 1.7 s/n., Paraje Titlacuatitla, Teotitlán de Flores Magón, Oaxaca, 68540, México., Ragazzo-Sánchez JA; Laboratorio Integral de Investigación en Alimentos, Tecnológico Nacional de México, Instituto Tecnológico de Tepic, Tepic - Avenida Tecnológico #2595, Colonia Lagos del Country, Tepic, Nayarit, 63175, México., Ordaz-Hernández A; Instituto de Farmacobiología, Universidad de la Cañada, Carretera Teotitlán - San Antonio Nanahuatipán Km 1.7 s/n., Paraje Titlacuatitla, Teotitlán de Flores Magón, Oaxaca, 68540, México., Herrera-Martínez M; Instituto de Farmacobiología, Universidad de la Cañada, Carretera Teotitlán - San Antonio Nanahuatipán Km 1.7 s/n., Paraje Titlacuatitla, Teotitlán de Flores Magón, Oaxaca, 68540, México. mayrahm@unca.edu.mx.

Publikováno v: Plant foods for human nutrition (Dordrecht, Netherlands) [Plant Foods Hum Nutr] 2024 Sep; Vol. 79 (3), pp. 685-692. Date of Electronic Publication: 2024 Jul 10.

Effect of Pediococcus acidilactici and mango seed polyphenols on the fermentative profile of the indigestible fraction of yam bean.

Autor: Durán-Castañeda AC; Tecnológico Nacional de México, Instituto Tecnológico de Tepic, Av. Tecnológico No 2595, Col. Lagos del Country, Tepic, Nayarit CP 63175, Mexico. Electronic address: alceduranca@ittepic.edu.mx., Bueno-Durán AY; Unidad Académica de Ciencias Químicas Biológicas y Farmacéutica, Universidad Autónoma de Nayarit, Ciudad de la Cultura Amado Nervo s/n, CP 63190 Tepic, Nayarit, México. Electronic address: abueno.laniia@gmail.com., Girón-Pérez MI; Laboratorio Nacional de Investigación para la Inocuidad Alimentaria (LANIIA)-Unidad Nayarit, Universidad Autónoma de Nayarit, Calle Tres S/N. Colonia. Cd. Industrial, Tepic 63173, Nayarit, Mexico. Electronic address: ivangiron@uan.edu.mx., Ragazzo-Sánchez JA; Tecnológico Nacional de México, Instituto Tecnológico de Tepic, Av. Tecnológico No 2595, Col. Lagos del Country, Tepic, Nayarit CP 63175, Mexico. Electronic address: jragazzo@tepic.tecnm.mx., Sánchez-Burgos JA; Tecnológico Nacional de México, Instituto Tecnológico de Tepic, Av. Tecnológico No 2595, Col. Lagos del Country, Tepic, Nayarit CP 63175, Mexico. Electronic address: jsanchezb@tepic.tecnm.mx., Sáyago-Ayerdi SG; Tecnológico Nacional de México, Instituto Tecnológico de Tepic, Av. Tecnológico No 2595, Col. Lagos del Country, Tepic, Nayarit CP 63175, Mexico. Electronic address: ssayago@tepic.tecnm.mx., Zamora-Gasga VM; Tecnológico Nacional de México, Instituto Tecnológico de Tepic, Av. Tecnológico No 2595, Col. Lagos del Country, Tepic, Nayarit CP 63175, Mexico. Electronic address: vzamora@tepic.tecnm.mx.

Publikováno v: Food research international (Ottawa, Ont.) [Food Res Int] 2024 Feb; Vol. 178, pp. 113970. Date of Electronic Publication: 2024 Jan 11.

Guamara and Cocuixtle: Source of Proteases for the Transformation of Shrimp By-Products into Hydrolysates with Potential Application.

Autor: Rodríguez-Jiménez JMJ; Laboratorio Integral de Investigación en Alimentos, Tecnológico Nacional de México/Instituto Tecnológico de Tepic. Avenida Tecnológico 2595, Fracc. Lagos del Country, Tepic 63175, Nayarit, Mexico., Montalvo-González E; Laboratorio Integral de Investigación en Alimentos, Tecnológico Nacional de México/Instituto Tecnológico de Tepic. Avenida Tecnológico 2595, Fracc. Lagos del Country, Tepic 63175, Nayarit, Mexico., López-García UM; Laboratorio Integral de Investigación en Alimentos, Tecnológico Nacional de México/Instituto Tecnológico de Tepic. Avenida Tecnológico 2595, Fracc. Lagos del Country, Tepic 63175, Nayarit, Mexico., Barros-Castillo JC; Laboratorio Integral de Investigación en Alimentos, Tecnológico Nacional de México/Instituto Tecnológico de Tepic. Avenida Tecnológico 2595, Fracc. Lagos del Country, Tepic 63175, Nayarit, Mexico., Ragazzo-Sánchez JA; Laboratorio Integral de Investigación en Alimentos, Tecnológico Nacional de México/Instituto Tecnológico de Tepic. Avenida Tecnológico 2595, Fracc. Lagos del Country, Tepic 63175, Nayarit, Mexico., García-Magaña ML; Laboratorio Integral de Investigación en Alimentos, Tecnológico Nacional de México/Instituto Tecnológico de Tepic. Avenida Tecnológico 2595, Fracc. Lagos del Country, Tepic 63175, Nayarit, Mexico.

Publikováno v: Biology [Biology (Basel)] 2023 May 21; Vol. 12 (5). Date of Electronic Publication: 2023 May 21.