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Autor:
Priscila Cristina Bizam Vianna, Christiane Maciel Vasconcellos Barros de Rensis, Jaqueline Camisa, Ariane Tayla Bisca Vieira, Rafael Tamotsu Sato
Publikováno v:
Semina: Ciências Agrárias, Vol 33, Iss Suplemento 2, Pp 3143-3152 (2012)
Influence of adjunct cultures on the chemical and sensory characteristics, and proteolysis of Prato cheese was investigated. Cheeses were manufactured using a commercial starter culture and Lactobacillus strains (Lactobacillus plantarum or Lactobacil
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/12139d08258c4cd994acb533591e8c6f
Autor:
Vanessa Karoline Tavanti, Larissa Guilherme de Bassi, Géssica Camila Caetano Ferreira,, Rafael Tamotsu Sato, Magda Elisa Turini da Cunha, Kátia Sivieri, Christiane Maciel Vasconcellos Barros de Rensis, Marcela de Rezende Costa
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 64, Iss 370, Pp 5-9 (2009)
Este estudo teve como objetivo comparar a composição centesimal, o pH, a acidez titulável e a capacidade de coagulação dos leites produzidos por vacas holandesas e girolandas. O leite de 15 animais de cada raça foi coletado na fase de 2 a 3 mes
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/fcc3af722c3a4aca80ee72656d012392
Autor:
Fabíola Veronez Davanço, Eitor Takashi Hara, Rafael Tamotsu Sato, Kátia Sivieri, Marcela de Rezende Costa, Christiane Maciel Vasconcellos Barros de Rensis
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 64, Iss 369, Pp 3-7 (2009)
Um iogurte de boa qualidade deve apresentar firmeza adequada e pouca ou nenhuma sinérese. Dentre os fatores conhecidos para melhorar a consistência do iogurte, destaca-se o tratamento térmico do leite. A Metodologia de Superfície de Resposta (MSR
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/f27c1de60b5b46efab47990308c4482a
Autor:
Rafael Tamotsu Sato, Ariane Tayla B Vieira, Jaqueline Camisa, Priscila Cristina B Vianna, Christiane Maciel V B de Rensis
Publikováno v:
Semina: Ciências Agrárias. 33:3143-3152
Autor:
Priscila Cristina Bizam Vianna, Christiane Maciel Vasconcellos Barros de Rensis, Jaqueline Camisa, Ariane Tayla Bisca Vieira, Rafael Tamotsu Sato
Publikováno v:
Semina: Ciências Agrárias, Vol 33, Iss Suplemento 2, Pp 3143-3152 (2012)
Influence of adjunct cultures on the chemical and sensory characteristics, and proteolysis of Prato cheese was investigated. Cheeses were manufactured using a commercial starter culture and Lactobacillus strains (Lactobacillus plantarum or Lactobacil