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pro vyhledávání: '"ROCHE, LUIS ALBERTO"'
Autor:
BOSCO, DANIELA, ROCHE, LUIS ALBERTO, DELLA ROCCA, PATRICIA ANDREA, MASCHERONI, RODOLFO HORACIO
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Laboratorio Tecnológico del Uruguay
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La batata, Ipomoea batatas L. (Lam), es un alimento muy consumido por sus características nutricionales. Puede considerarse como un alimento funcional por su importante contenido de minerales (K, Mg) y compuestos con actividad antioxidante (caroteno
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https://catalogo.latu.org.uy/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=31817
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Autor:
Reina, Fernando Damián, Roche, Luis Alberto, Bianchi, María Angélica, Languasco, Juan Manuel, Della Rocca, Patricia Andrea
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Universidad Nacional de La Plata
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Las especias poseen componentes con importantes características antioxidantes, antimicrobianas y antifúngicas y presentan la particularidad de conferir aromas y sabores agradables que mejoran la calidad sensorial de los alimentos a los que se adici
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Autor:
Roche, Luis Alberto, Silva Paz, Reynaldo J., Languasco, Juan Miguel, Della Rocca, Patricia Andrea, Mascheroni, Rodolfo Horacio
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En el presente trabajo se fortificaron cubos de papas con calcio y vitamina C, por osmodehidrocongelación. Se trata de un proceso combinado en el que se produce una deshidratación parcial del producto al sumergirlo en una solución acuosa concentra
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Se estudió la cinética de deshidratación y la ganancia de sólidos de cubos de zanahoria en solución de sacarosa y sal a una temperatura de 40 °C. Se aplicaron modelos empíricos para describir el proceso de transferencia de agua desde el alimen
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https://www4.frba.utn.edu.ar/sectip/proyecciones.php?pag=v11_2#6
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Universidad Nacional de La Plata
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Se estudió la historia térmica del proceso de congelación de papas frescas y pretratadas por los siguientes tratamientos: deshidratación osmótica, por escaldado y posterior microondas y deshidratación osmótica seguida de microondas. Las papas
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http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/73854
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Se estudió la historia térmica del proceso de congelación de papas frescas y pretratadas por los siguientes tratamientos: deshidratación osmótica, por escaldado y posterior microondas y deshidratación osmótica seguida de microondas. Las papas
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https://www4.frba.utn.edu.ar/sectip/proyecciones.php?pag=v11_1#2
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Autor:
Campañone, Laura Analia, Roche, Luis Alberto, Salvadori, Viviana Olga, Mascheroni, Rodolfo Horacio
During freezing and frozen storage, the surface of unpackaged food is exposed to mass transfer exchange with the environment. Ice sublimes forming a dry, porous layer altering the sensory characteristics of the foods. This work describes the design a
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