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Comparison of osmotic dehydration and ultrasound-assisted osmotic dehydration on the state of water, texture, and nutrition of Agaricus bisporus

Autor: Fang Yong, Yang Wenjian, Chen Lifu, Zhao Liyan, Ma Ning, Hu Qiuhui, Pei Fei

Publikováno v: CyTA, 16(1): 181-189
CyTA-Journal of Food, Vol 16, Iss 1, Pp 181-189 (2018)

Con el fin de mejorar la calidad del producto y su eficiencia osmótica, se investigaron los efectos que la deshidratación osmótica (OD) durante 120 min y la deshidratación osmótica asistida por ultrasonido (UOD) durante 45 min provocaban en la c

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::dc6e4775eefa45dcaa908236a937d87c
https://doi.org/10.1080/19476337.2017.1365774

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