Zobrazeno 1 - 10
of 226
pro vyhledávání: '"R.W. Hartel"'
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Autor:
Jade McGill, R.W. Hartel
Publikováno v:
Journal of Food Science. 83:689-699
Ganache is a mixture of chocolate and dairy. Although a popular confection, little is known about how it functions as a system. Objectives were to (1) determine if dairy fats and cocoa butter mix in ganache, (2) characterize ganache microstructure, a
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::91e3a7ba915b67f877652b3ea0913f95
https://doi.org/10.1111/1750-3841.14053
https://doi.org/10.1111/1750-3841.14053
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Publikováno v:
Journal of Food Science. 82:1851-1860
The purpose of this work was to investigate iciness perception and other sensory textural attributes of ice cream due to ice and fat structures and mix viscosity. Two studies were carried out varying processing conditions and mix formulation. In the
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::586777ff7b4453c26e1bf494d18a48b4
https://doi.org/10.1111/1750-3841.13780
https://doi.org/10.1111/1750-3841.13780
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Publikováno v:
Journal of Food Science. 66:1056-1071
Butter and milkfat are examples of plastic materials for which texture is a critical factor in determining functionality and consumer acceptance. The methods by which butter rheology is characterized are discussed, including large deformation techniq
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::f40e4115d53db7b6ea70bb625b0f34f2
https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2001.tb16082.x
https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2001.tb16082.x