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DETERMINAÇÃO DAS PROPRIEDADES FUNCIONAIS DE CARNE MECANICAMENTE SEPARADA (CMS) DE TILÁPIA DO NILO (Oreochromis niloticus) ANTES E APÓS O PROCESSO DE HIDRÓLISE ENZIMÁTICA

Autor: A. Z. Dinon, H. F. Battistella, V. D. Heizen, R. C. Prestes, Aniela Pinto Kempka

Publikováno v: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química.

RESUMO – O presente estudo verificou as propriedades funcionais hidrofilicas da CMS de Tilapia bruta e seca, nao hidrolisada e hidrolisada enzimaticamente utilizando-se a enzima Flavourzyme. Primeiramente fez-se a caracterizacao fisico-quimica da C

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https://doi.org/10.5151/chemeng-cobeq2014-1645-18245-177449

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UTILIZAÇÃO DA CALORIMETRIA EXPLORATÓRIA DIFERENCIAL (DSC) PARA AVALIAÇÃO DA DESNATURAÇÃO TÉRMICA DE DIFERENTES COLÁGENOS BOVINOS

Autor: W. S. Weigelt, Ivo Mottin Demiate, Marcio A. Mazutti, M. B. Pinton, F. B. Mello, G. Walter, M. M. P. Andrade, A. P. Kempka, R. C. Prestes

Publikováno v: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química.

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https://doi.org/10.5151/chemeng-cobeq2014-1167-20687-175307

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AVALIAÇÃO DA CAPACIDADE DE ABSORÇÃO DE ÁGUA DE INGREDIENTES E ADITIVOS UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE CARNES SUBMETIDOS A DIFERENTES CONCENTRAÇÕES SALINAS

Autor: R. C. Prestes, C. R. Köhn, A. P. Kempka

Publikováno v: Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química.

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https://doi.org/10.5151/chemeng-cobeq2014-1625-18359-138374

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