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AvaliaÃ§Ã£o fÃsico-quÃmica de ï¬ lÃ©s de peito de frango adicionados de sal, tripolifosfato de sÃ³dio e proteÃna isolada de soja Evaluate the physicochemical characteristics of ï¬ llet of chicken breast were added salt, sodium tripolyphosphate an

Autor: M. T. Q. M. ASSIS, C. DAMIAN, G. OLIVIO, R. B. MAGENIS, P. TAHA, J. ROTTA, C. GAUCHE

Publikováno v: Alimentos e Nutrição, Vol 21, Iss 1, Pp 129-140 (2010)

FilÃ©s de peito de frango foram adicionados de salmouras contendo proteÃna isolada de soja (PIS), tripolifosfato de sÃ³dio (TPS) e sal (NaCl), com o objetivo de avaliar as caracterÃsticas fÃsico-quÃmicas das carnes. Em cada um dos oit

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http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1398

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