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Application of refrigeration for debittering table olives
Autor: Diez Izquierdo, Beatriz, Saura Martínez, Jorge, Ortuño Tomás, Ana María, Río Conesa, José Antonio del, Ferrer Ayala, María Ángeles, Taboada Rodríguez, Amaury, Marín Iniesta, Fulgencio
Publikováno v: Repositorio Digital de la Universidad Politécnica de Cartagena
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During the process of making table olives, it is necessary to remove bitterness caused by phenolic compounds like oleuropein. This debittering effect is achieved by degrading these compounds into non-bitter ones that are beneficial for health due to
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::bcd54a420c538db362948eb062e5b293
http://hdl.handle.net/10317/11559
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Mecanismo de la oxidación del ácido indolil-3-acético catalizada por peroxidasa / Jose Antonio del Río Conesa ; Dirección Manuel Acosta Echevarría
Autor: Río Conesa, José Antonio del
Publikováno v: DIGITUM. Depósito Digital Institucional de la Universidad de Murcia
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Tesis - Universidad de Murcia.
Consulte la tesis en: BCA. GENERAL. ARCHIVO UNIVERSITARIO. TM 3273.
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::1ad86c8a73d03d55db1c88f49780d326
http://hdl.handle.net/10201/33442
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