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pro vyhledávání: '"Queijos"'
Publikováno v:
Saúde e Sociedade, Vol 33, Iss 2 (2024)
Resumo Os queijos roquefort e canastra são produtos de origem animal com reconhecimento de identificação geográfica, fabricados com leite cru por meio de modos de produção centenários. Para proteção da identidade e qualidade únicas de produ
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https://doaj.org/article/5b6d90be78444e24a22301c6b4411dcc
Publikováno v:
Revista Brasileira de Ciências Ambientais, Vol 59, Pp e2072-e2072 (2024)
A produção de Queijos Artesanais no Brasil é tradicional e ascendente. No estado de Minas Gerais, o “Queijo Minas Artesanal” é patrimônio imaterial histórico e cultural nacional, com diversas regiões reconhecidas. A presente pesquisa objet
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https://doaj.org/article/791eb57c95274b28aa83636051081f79
Autor:
Denise Sobral, Renata Golin Bueno Costa, Marciana de Souza Lima, Ricardo Francisco Rodrigues, Carolina Santiago Paiva, Junio Cesar Jacinto de Paula, Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 77, Iss 1, Pp 55-67 (2023)
The artisanal Minas cheese (AMC) is a product widely produced and consumed throughout the state of Minas Gerais, with the regions of Araxá, Campo das Vertentes, Canastra, Cerrado, Ibitipoca, Serra do Salitre, Serro, Triângulo considered as the eigh
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https://doaj.org/article/ab43b155e7684ce19dd5d5eadd08bd06
Autor:
Ana Letícia Kincheski Coelho, Ramon Ramos de Paula, Tatiane Mendonça Nogueira Carneiro de Albuquerque, Hellen Dea Barros Maluly, Rossana Catie Bueno de Godoy
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 78, Iss 1, Pp 33-45 (2023)
Cheeses are food consumed in different parts of the world since antiquity, mainly for their nutritional values and characteristic flavors. During maturation, specific aromas, flavors, and textures are developed due to biochemical changes. Factors suc
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https://doaj.org/article/a050e563556740a0822f52c92b1e1e81
Publikováno v:
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, Vol 72, Iss 5, Pp 1845-1860 (2020)
RESUMO Diferentes tipos de queijos artesanais são produzidos, comercializados e consumidos no Brasil, o que impulsiona o constante desenvolvimento de normas por órgãos oficiais, como o Mapa. A criação do Suasa e do Sisbi-POA foi fundamental para
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https://doaj.org/article/df13f97e220a4df881a82dd586fca65f
Publikováno v:
Horizontes Antropológicos, Vol 26, Iss 57, Pp 239-274 (2020)
Resumo Este artigo analisa a relação da produção de queijos artesanais em Minas Gerais com imposições da regulação sanitária, configuradas em instrumentos e mecanismos de biossegurança, conformados em mercados internacionais, que constroem
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https://doaj.org/article/aaa0fae692424f4f953c51ad496c566a
Publikováno v:
Redes, Vol 24, Iss 1, Pp 246-269 (2019)
O objetivo do trabalho foi entender por que as agroindústrias familiares que produzem queijos artesanais formalmente legalizadas no Sistema de Inspeção Municipal (SIM) vendem nos mercados informais a maior parte da sua produção. Para atingir ess
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https://doaj.org/article/338d5a2bebee414eb1fdf18ea8248191
Autor:
Vieira, A.C.A., Mello, T.C.S., Valente, G.L.C., Guimarães, G. M., Acurcio, L.B., Neumann, E., Costa, K., Andrade, E.H.P., Soares, C.F., Souza, M.R.
Publikováno v:
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, Volume: 75, Issue: 3, Pages: 535-543, Published: 02 JUN 2023
RESUMO O presente estudo avaliou o potencial probiótico in vitro de bactérias ácido-láticas (BAL) isoladas de queijo artesanal da Serra Geral (MG), com 14 e 21 dias de maturação, leite cru e pingo, utilizados em sua elaboração, e de bancadas
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______608::eb66acc8a377581ab2a2a0ff67029463
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352023000300535&lng=en&tlng=en
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352023000300535&lng=en&tlng=en
Autor:
Barion, Inês Aparecida, Odila Rigolin De Sá, Collares, Eduardo Goulart, Thainá Desiree Franco Dos Reis
O estudo da Revisão Integrativa foi realizado no período de junho de 2020 a fevereiro de 2021, por meio de pesquisa bibliográfica, utilizando banco de dados na área de alimentação, nos últimos dez anos, através da metodologia da revisão inte
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::24c396cd3c05c60877cacd417401744c
Autor:
Silva, Thamara Evangelista, Silva, Thamiris Evangelista, Garcia, Lismaíra Gonçalves Caixeta, Santos, Priscila Alonso dos
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 74, Iss 2, Pp 135-148 (2020)
Journal of Candido Tostes Dairy Institute; v. 74, n. 2 (2019); 135-148
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; v. 74, n. 2 (2019); 135-148
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
instacron:EPAMIG
Journal of Candido Tostes Dairy Institute; v. 74, n. 2 (2019); 135-148
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; v. 74, n. 2 (2019); 135-148
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
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This study was carried out to evaluate the behavior of high moisture Mozzarella cheese during 60 days of storage at 7° C in BOD incubator for microbiological quality, physicochemical composition, functional properties, and texture profile. The chees
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::8ce5da8732ed5123b52ae6bfe297cead
https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/754
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