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pro vyhledávání: '"Qualità dell'olio"'
Publikováno v:
MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu
Volume 22.
Issue 6.
Volume 22.
Issue 6.
The aim of present study was to investigate the quality, stability and suitability of different frying oils (coconut, palm, frying mix, rapeseed and sunflower oil), the quality and stability of breaded and fried foods (chicken nuggets) and the applic
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______951::48b2ac62397454ce49386516e6566aa7
https://hrcak.srce.hr/247371
https://hrcak.srce.hr/247371
Autor:
Stella, Elisabetta
L’obiettivo principale di questa tesi è stato quello di applicare la spettroscopia nel vicino infrarosso (NIR) su olive colpite dalla mosca dell’olivo (Bactrocera oleae), per indagare la possibilità di discriminare le olive sane da quelle danne
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______306::342cc6ce09cbae4d0b5c596355a65bb6
http://hdl.handle.net/2067/2938
http://hdl.handle.net/2067/2938
Il controllo delle caratteristiche organolettiche per la valutazione della qualità dell’Olio Extra Vergine di Oliva (EVOO) è regolata dalle autorità europee che indicano l'utilizzo del Panel Test (PT). Il PT può essere considerato un vero "sist
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3668::e130f94e500292c40f3c6917c303e399
https://hdl.handle.net/11590/183489
https://hdl.handle.net/11590/183489
Publikováno v:
Università Cattolica del Sacro Cuore-IRIS
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::e12e2be184ac87318a77c342da2a57ea
http://hdl.handle.net/10807/77706
http://hdl.handle.net/10807/77706
Questo capitolo descrive le singole fasi della lavorazione delle olive con particolare attenzione sulle variabili di processo in relazione alla formazione della qualità dell'olio. In particolare è approfondita la fase di gramolazione delle olive, d
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______4094::ffa36d58556ebf3cb69510e9112765ef
http://hdl.handle.net/11585/32761
http://hdl.handle.net/11585/32761