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pro vyhledávání: '"QUESO FRESCO"'
Autor:
Rudyard Antonio Arteaga-Solórzano, Mabelin Armenteros-Amaya, Manuel Colas-Chavez, Miguel Pérez-Ruano, Rigoberto Fimia-Duarte
Publikováno v:
Revista de Producción Animal, Vol 33, Iss 3, Pp 1-13 (2021)
Antecedentes: El queso artesanal constituye parte de la cultura alimentaria de la población ecuatoriana, sin embargo, en la zona norte de la provincia de Manabí existen pocos estudios relacionados con la calidad microbiológica del queso elaborado
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https://doaj.org/article/b88cbf51fb934991900387e08e81bf37
Autor:
Edaena Pamela Díaz Galindo, Benjamin Valladares Carranza, Adriana Del Carmen Gutiérrez Castillo, Carlos Manuel Arriaga Jordan, Baciliza Quintero-Salazar, Patricia Cervantes Acosta, Valente Velázquez Ordoñez
Publikováno v:
Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias, Vol 8, Iss 2, Pp 139-146 (2017)
La fabricación artesanal del queso, es una actividad integradora del sistema producto leche. Para evaluar las condiciones de comercialización y caracterización del queso fresco en mercados y tianguis de Toluca, Estado de México, se realizó un mu
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https://doaj.org/article/31527af5f627419f87e82015eaa231c7
Publikováno v:
Revista Científica, Vol 29, Iss 2 (2019)
RESUMEN Se estudió el efecto de la homogeneización de la fase grasa de la leche en la elaboración de queso fresco light (bajo en grasas). Para ello, la nata (20% grasa) se procesó por diferentes tecnologías incluyendo la homogeneización convenc
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https://doaj.org/article/e853ebdd45d84844adcbe0ac299a1879
Autor:
José V. Higuera Marin, Rosa N. Aguirre-Castillo, Fernando Arenas Gil, Guillermo A. Correa Londoño
Publikováno v:
Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, Vol 22, Iss 1 (2019)
Una tendencia actual en la elaboración de quesos es sustituir la grasa láctea por su alto contenido de ácidos grasos saturados (AGS), con lípidos de origen vegetal y el aguacate por su alto contenido de ácidos grasos insaturados(AGI), principalm
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https://doaj.org/article/9ff1ade8c4e5448cb91e62639a43d056
Publikováno v:
Foods, Vol 10, Iss 7, p 1471 (2021)
Listeria monocytogenes is a ubiquitous pathogen that can cause morbidity and mortality in the elderly, immune compromised, and the fetuses of pregnant women. The intrinsic properties of fresh cheese—high water activity (aW), low salt content, and n
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https://doaj.org/article/b700612935384be8979a84f67c0b09c7
Akademický článek
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Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 18, Iss 3, Pp 250-257 (2015)
Resumen Se determinó la composición de la microbiota del queso de Aro que se comercializa en el municipio de Teotitlán de Flores Magón, Oaxaca, México. Se cuantificó el contenido de: mesófilos aerobios, psicrófilos, coliformes totales, Escher
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https://doaj.org/article/6489672a05254f1681c7790cac724b43
Publikováno v:
Foods, Vol 2, Iss 4, Pp 534-543 (2013)
Solid phase microextraction and gas chromatography-mass spectrometry (SPME-GC-MS) are commonly used for qualitative and quantitative analysis of volatile compounds in various dairy products, but conditions have to be adjusted to maximize release whil
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https://doaj.org/article/44970bc61a404dffb3a87074fa0feb7e
Autor:
Margarita Arteaga-Márquez, Fernando Mendoza-Corvis, Milton Montes-Guzmán, Obeimar Ruiz-Sánchez
Publikováno v:
Ciencia y Tecnología Agropecuaria, Vol 17, Iss 3 (2016)
En esta investigación se evaluaron los efectos de la adición de cepas de Bifidobacterium animalis, Lactococcus lactis spp. lactis y Lactococcus lactis spp. cremoris, y la variación de la concentración de cloruro de sodio en las características f
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https://doaj.org/article/fc96f5e25b294de1aa210b85d6fe87f5
Publikováno v:
Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
instacron:ESPOCH
Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
instacron:ESPOCH
El objetivo la presente investigación fue evaluar el uso potencial de la crema de calostro bovino para mejorar la calidad tecnológica y vida de anaquel de quesos frescos. Para la metodología se aplicó un diseño completamente al Azar en arreglo c
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::457cd1a05158abca04a96aa5872ffb34
http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/14983
http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/14983
