Выявление механизма формирования хлебопекарных свойств зерна пшеницы спельты

Autor: Osokina, Nina, Liubych, Vitalii, Novak, Larysa, Pushkarova-Bezdil, Tetiana, Priss, Olesia, Verkholantseva, Valentуna, Hryhorenko, Olenа, Pusik, Volodumur, Pusik, Ludmila

Publikováno v: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 2, № 11 (92) (2018): Technology and Equipment of Food Production; 39-47
Восточно-Европейский журнал передовых технологий; Том 2, № 11 (92) (2018): Технологии и оборудование пищевых производств; 39-47
Східно-Європейський журнал передових технологій; Том 2, № 11 (92) (2018): Технології та обладнання харчових виробництв; 39-47

The technology of making dough from spelt flour differs from that known for flour of soft wheat in which starch grains are firmly bound to the protein matrix. It has been established that the content of protein in spelt grain varied from 15.0 % to 22

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=scientific_p::b2c12ddc75999fc977fe4d6e30dfb6d2
http://journals.uran.ua/eejet/article/view/126372