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pro vyhledávání: '"Proteólisis"'
Publikováno v:
Revista de Investigaciones Altoandinas, Volume: 25, Issue: 1, Pages: 32-40, Published: MAR 2023
Resumen El uso empírico del cuajo de alpaca en la elaboración de quesos artesanales con leche de vaca se encuentra extendido en las comunidades altoandinas del Perú y Bolivia, y no está siendo reportado científicamente. El objetivo del presente
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::12a726f986bbd831e36646c7264f3325
https://doi.org/10.18271/ria.2023.493
https://doi.org/10.18271/ria.2023.493
Publikováno v:
MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu
Volume 25.
Issue 1.
Volume 25.
Issue 1.
Peptidi i slobodne aminokiseline prirodno se stvaraju u pršutu kao posljedica intenzivne proteolize djelovanjem mišićnih peptidaza. Proteoliza rezultira stvaranjem velikih količina slobodnih aminokiselina i velikog broja peptida s različitim sek
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::1e82cf5f81fca9e80561bc7de82ceb31
https://hrcak.srce.hr/294900
https://hrcak.srce.hr/294900
Autor:
Luna-Palafox, Yoatzin Danaee
Resumen Las enzimas son moléculas orgánicas funcionales como catalizadores para permitir un adecuado ritmo de reacción en los seres vivos [1]. Su alto grado de especialización, permite realizar otras funciones, como la proteólisis, misma que cum
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::6b3731010aa04e5f01db7035a2694713
30 páginas, ilustraciones, anexo [ES] Geotrichum candidum es una levadura, también considerado un hongo con apariencia de levadura, ampliamente utilizado en la industria láctea. Su importancia reside principalmente en el proceso de maduración de
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______2010::28073c5b1ca23895653a055a8c3100fb
http://hdl.handle.net/10612/15595
http://hdl.handle.net/10612/15595
Publikováno v:
Innotec, Vol 0, Iss 8, Pp 44-51 (2013)
Hydrolysis of barley proteins into peptides and amino acids is one of the most important processes during barley germination.The degradation of the endosperm stored proteins facilitates water and enzyme movements, enhances modification, liberates sta
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https://doaj.org/article/726150defe8c4f549df2044e80be7f93
Autor:
Muñoz Rosique, Beatriz
El jamón es un producto de gran valor en la gastronomía española. Los expertos han recomendado reducir su consumo debido a su alto contenido en sal y su relación con la aparición de enfermedades cardiovasculares. Reducir la sal en los jamones cu
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3828::005c1a4c380a3db615f6fcaf5a258d9a
http://hdl.handle.net/10952/5727
http://hdl.handle.net/10952/5727
Publikováno v:
Revista de Medicina Veterinaria, Vol 0, Iss 23, Pp 83-96 (2012)
El objetivo de este artículo es presentar el mecanismo de muerte celular programada y las evidencias que apoyan su relación con el proceso de maduración de la carne bovina. La terneza de la carne bovina es quizá una de las características más i
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https://doaj.org/article/89fff24f4c8a4884a6cff70ff71465a0
Autor:
Luis Alberto Panizzolo, Ana Claudia Araújo, Laura Vanina Taroco, Analía Rodríguez, Gonzalo Schöpf
Publikováno v:
Innotec, Vol 0, Iss 6, Pp 24-27 (2011)
La determinación de nitrógeno soluble a pH 4,6 (NNC), nitrógeno soluble en ácido tricloroacético (12 %) (NTCA) y nitrógeno soluble en ácido fosfotúngstico (5 %) (NPTA) se utiliza como índice de maduración de quesos, ya que proporciona infor
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https://doaj.org/article/699e6c2541a7461ba6839c1384745864
Autor:
Restrepo L. P., Novoa C. F.
Publikováno v:
Revista de la Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia, Vol 54, Iss 1, Pp 9-16 (2007)
La refrigeración de la leche reduce el ritmo de multiplicación y actividad de los microorganismos, pero ha generado nuevos problemas relacionados con el crecimiento y la actividad de los microorganismos psicrótrofos, que son aquellos que crecen a
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https://doaj.org/article/63bb66c685294e4e9814ba47209f35a9
Autor:
C F Novoa, L P Restrepo
Publikováno v:
Revista de la Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia, Vol 54, Iss I, Pp 9-16 (2007)
La refrigeración de la leche reduce el ritmo de multiplicación y actividad de los microorganismos,pero ha generado nuevos problemas relacionados con el crecimiento y la actividad de losmicroorganismos psicrótrofos, que son aquellos que crecen a te
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https://doaj.org/article/194b11ea820f49f0ae5cc2b4130c9535