Caracterização química de extratos de semente e casca de uva e seus efeitos antioxidante sobre carne de frango processada e armazenada sob refrigeração

Autor: Shirahigue, Ligianne Din

A carne de frango apresenta vários problemas no processamento e conservação, sendo a oxidação lipídica um dos principais fatores limitantes da qualidade e aceitabilidade comercial deste produto. A indústria de alimentos busca desenvolver novas

Externí odkaz: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-07082008-121725/

Efeito de alguns parâmetros operacionais nas características físicas, físico-químicas e funcionais de extrusados da farinha de batata-doce (Ipomoea batatas)

Autor: Borba, Alexandra Moreli

A batata-doce é uma hortaliça de grande potencial energético, com elevado teor amiláceo e pode ser utilizada para consumo direto e para industrialização. Uma das tecnologias industriais viáveis para o processamento de alimentos amiláceos como

Externí odkaz: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-29092005-143207/

Processamento mínimo de tangor 'Murcott': caracterização fisiológica e recobrimentos comestíveis.

Autor: Moreira, Raquel Capistrano

Os objetivos deste trabalho foram determinar o efeito do processamento mínimo e da temperatura de armazenamento na fisiologia do tangor ‘Murcott’ minimamente processado e determinar os recobrimentos comestíveis que promovam a manutenção da qual

Externí odkaz: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11136/tde-10052005-162518/

Desempenho de diferentes meios de cultura utilizados na avaliação de fungos presentes em ambientes de produção de alimentos.

Autor: Gava, Marcio Adriani

O presente estudo foi dividido em duas fases; a primeira visou avaliar o desempenho de diversos meios de cultura, para fungos, no ar de ambientes de produção de alimentos, através da resposta de contagem e identificação dos gêneros que podem co

Externí odkaz: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11138/tde-12082002-144728/

Instrumental texture and sensory evaluation of fermented dairy beverages processed with reconstituted goat whey powder and a co-culture of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus casei

Autor: Hévila Oliveira Salles, A. M. de S. Pereira, R. D. Almeida, Eliane Rolim Florentino, K. M. O. dos Santos, G. dos S. Silva, Flávia Carolina Alonso Buriti

Publikováno v: Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA-Alice)
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa)
instacron:EMBRAPA

Sazetak: The effects of Lactobacillus casei BGP93 used as adjunct culture on the physicochemical, textural and sensory characteristics of a dairy beverage processed with goat Coalho cheese whey powder and Streptococcus thermophilus TA-40 as starter (

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::d9730d167f87a57beb251d4990b94d6f
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1087764