Comportamento reológico de iogurte sabor bacuri: efeitos da temperatura e do teor de gordura

Autor: Adriano Cesar Calandrini Braga, Priscila Dias Saldanha Ramos, Raquel Pinto da Costa, Licia Amazonas Calandrini Braga

Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology, Vol 24 (2021)

Resumo O objetivo deste estudo foi a elaboração e a caracterização reológica de um iogurte sabor bacuri com reduzido teor de gordura. Foram elaborados três iogurtes a partir dos tipos de leite UHT integral, semidesnatado e desnatado. As anális

Externí odkaz: https://doaj.org/article/503e4f1d2ef6413e8d5c36545dbf7432

Rheological behavior of bacuri yogurt: effects of temperature and fat content

Autor: Raquel Pinto da Costa, Lícia Amazonas Calandrini Braga, Priscila Dias Saldanha Ramos, Adriano César Calandrini Braga

Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology, Volume: 24, Article number: e2020170, Published: 13 AUG 2021
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 24 (2021)
Brazilian Journal of Food Technology v.24 2021
Brazilian Journal of Food Technology
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
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Resumo O objetivo deste estudo foi a elaboração e a caracterização reológica de um iogurte sabor bacuri com reduzido teor de gordura. Foram elaborados três iogurtes a partir dos tipos de leite UHT integral, semidesnatado e desnatado. As anális

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::53414c37244c5e5ec247611f7e2cf9a1
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232021000100446&lng=en&tlng=en