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pro vyhledávání: '"Précurseurs d'arôme"'
Autor:
Bonnaffoux, Hugo
La mise au point d’une méthode d’analyse par UPLC-MS/MS et dilution isotopique nous a permis d’identifier pour la première fois dans un moût le S-3-(hexan-1-ol)--glutamyl-cystéine (GluCys-3MH). Suite à cette découverte, l’étude des int
Externí odkaz:
http://www.theses.fr/2019MONTS016/document
Autor:
Thomas, Caroline
Le nitrite est un ingrédient essentiel à la fabrication du jambon cuit, pourtant les risques sanitaires dont il est accusé remettent en question son utilisation. L’emploi de cet unique additif permet de remplir de nombreuses fonctions comme la p
Externí odkaz:
http://www.theses.fr/2014CLF22522
Autor:
Thomas, Caroline
Publikováno v:
Alimentation et Nutrition. Université Blaise Pascal-Clermont-Ferrand II, 2014. Français. ⟨NNT : 2014CLF22522⟩
Sodium nitrite is an essential ingredient in the cooked ham production process, yet its use is under challenge due to food safety concerns. Sodium nitrite is a multifunctional additive used for its ability to act on several fronts—from inhibiting o
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______212::67ab5ad9435d23c665220476170aaac5
https://hal.inrae.fr/tel-02800482
https://hal.inrae.fr/tel-02800482
Autor:
Slaghenaufi, Davide
La présence d’un métabolisme actif des bactéries lactiques dans le vin logé en fûts de chêne induit une augmentation de la concentration des composés volatils du bois. Ce phénomène a récemment été attribué à l'activité glycosidique d
Externí odkaz:
http://www.theses.fr/2012BOR21987/document
Autor:
Candelon, Nicolas
Les analyses physico-chimiques des arômes du vin prennent aujourd’hui un essor considérable pour faciliter la prise de décision des professionnels de la vigne et du vin. Des analyses performantes, pour un certain nombre de molécules parmi les p
Externí odkaz:
http://www.theses.fr/2010BOR14145/document
Autor:
Slaghenaufi, Davide
Publikováno v:
Contribution à la caractérisation des précurseurs d’arôme glycosylés du bois de chêne, Université de Bordeaux Ségalen (Bordeaux 2)(2012)
Ingénierie des aliments. Université de Bordeaux Ségalen (Bordeaux 2), 2012. Français
Ingénierie des aliments. Université de Bordeaux Ségalen (Bordeaux 2), 2012. Français
La présence d’un métabolisme actif des bactéries lactiques dans le vin logé en fûts de chêne induit une augmentation de la concentration des composés volatils du bois. Ce phénomène a récemment été attribué à l'activité glycosidique d
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::65b994d744dee80a58011eecba90eb31
http://hdl.handle.net/20.500.12278/23209
http://hdl.handle.net/20.500.12278/23209