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Publikováno v:
LWT. 173:114291
Producción Científica
Bread is one of the most wasted products in distribution systems and in households. To consider reusing it, the presence of microorganisms must be taken into account. In this study, the microbial load of crumb and crust o
Bread is one of the most wasted products in distribution systems and in households. To consider reusing it, the presence of microorganisms must be taken into account. In this study, the microbial load of crumb and crust o
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::e34160221c32289a52618391059df9b3
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.114291
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.114291
Autor:
Portales Pino, Sara
Publikováno v:
UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
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El presente estudio tiene como objetivo evaluar la calidad higiénico-sanitaria de cuatro tipos de panes elaborados artesanal e industrialmente, analizando tanto la corteza como la miga de los mismos. Para ello, se determinaron los recuentos de Bacil
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::3c7b8cf1010c1468dfc69886d549513c
https://uvadoc.uva.es/handle/10324/49306
https://uvadoc.uva.es/handle/10324/49306
Autor:
Portales Pino, Sara
Publikováno v:
UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
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El pan es considerado un producto fundamental en la alimentación de muchos países. B. cereus es un microorganismo esporulado, anaerobio facultativo y sus esporas pueden germinar a temperaturas entre 5 y 55 °C y en aw≥0,92. Estas son capaces de s
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::d61b7bb614694dc34783cdb30c84439a
http://uvadoc.uva.es/handle/10324/42184
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