Efecto de la relación leche-lactosuero sobre las propiedades fisicoquímicas y reológicas en una bebida láctea fermentada

Autor: Pacheco V., Mónica María, Porras, Oscar Orlando, Velasco, Edwing, Morales Valencia, Edgar M., Navarro, Alba Sofía del Rosario

Publikováno v: CONICET Digital (CONICET)
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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SEDICI (UNLP)
Universidad Nacional de La Plata
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Se estudió el efecto de la relación leche-lactosuero sobre las propiedades fisicoquímicas (pH, acidez total, sólidos solubles y sinéresis) y reológicas (velocidad de deformación, viscosidad aparente, índice de comportamiento al flujo e índic

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