Zobrazeno 1 - 10
of 217
pro vyhledávání: '"Pork fat"'
Autor:
Agata Górska, Magdalena Wirkowska-Wojdyła, Ewa Ostrowska-Ligęza, Krzysztof Dasiewicz, Mirosław Słowiński
Publikováno v:
Applied Sciences, Vol 14, Iss 18, p 8291 (2024)
The purpose of the study was to analyze the effect of feeding type on selected quality parameters and the nutritional characteristics of pork fat. Fats were extracted by using the modified Folch method from the groin, jowl and trimming shoulder of pi
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/1dc2f0a50e564d66bd9fa735cf4be9ff
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Autor:
Elena Martínez, José Emilio Pardo, Manuel Álvarez-Ortí, Adrián Rabadán, Arturo Pardo-Giménez, Andrés Alvarruiz
Publikováno v:
Foods, Vol 12, Iss 4, p 828 (2023)
Meat products are consumed worldwide, but their high content of saturated fatty acids requires a reformulation of that type of food. In this regard, the objective of this study is to reformulate ‘chorizos’ by replacing the pork fat with emulsifie
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/eac5f2a2164d441090714f892c319641
Autor:
Irfan Hamidioglu, Gitana Alenčikienė, Miglė Dzedulionytė, Aelita Zabulionė, Aditya Bali, Alvija Šalaševičienė
Publikováno v:
Foods, Vol 11, Iss 24, p 4030 (2022)
The effect of the incorporation of rice bran wax (5%; 7%) or candelilla wax (3%; 7%) for production of hemp-oil-based oleogels was analyzed in this study. The experiment was carried out to replace between 0 and 100% of animal fat in meat patties with
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/fb29a2332d4c4a989f9b67be893223c4
Autor:
Kollegaeva, Katrina
Publikováno v:
Gastronomica, 2017 Dec 01. 17(4), 102-110.
Externí odkaz:
https://www.jstor.org/stable/26362486
Autor:
Surajit De Mandal, Sambanduram Samarjit Singh, Rajendra Bose Muthukumaran, Kawl Thanzami, Vinod Kumar, Nachimuthu Senthil Kumar
Publikováno v:
AMB Express, Vol 8, Iss 1, Pp 1-11 (2018)
Abstract Fermented pork fat (sa-um) is traditionally and extensively consumed in Northeast Indian region for several decades. However, no scientific reports are available regarding its nutritional value as well as its potential health risks. The obje
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/95e16550e0af40fda546e8e650afbbeb
Publikováno v:
Foods, Vol 10, Iss 12, p 3030 (2021)
Cooking may affect the nutritional value of pork fat, and, nowadays, people have been paying an increasing amount of attention to the method of cooking. In this study, the effects of dietary pork fat cooked using different methods on body metabolism
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/26e72aa1a2d74b69acb881c8c4dfa043
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Autor:
Alfredo Teixeira, Iasmin Ferreira, Etelvina Pereira, Lia Vasconcelos, Ana Leite, Sandra Rodrigues
Publikováno v:
Foods, Vol 10, Iss 8, p 1824 (2021)
Several strategies for producing healthier meat products have been developed. Reducing fat content, using different fat sources, modifying and improving the fatty acid profile or even replacing saturated fat with oleogels are some of the methods used
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/212d35a0c40343a0817f4c05de8aada4