Doces em massa elaborados com polpa de frutos tropicais e mesocarpo do maracujá amarelo (Passiflora edulis f. flavicarpa): características físico-químicas e sensoriais

Autor: Crislane Cristina Baima Silva, Izaias Santos Marques, Dalva Muniz Pereira, Daniel Dantas Campelo, Eva Michelly de Carvalho Santana Nobre, Cecília Teresa Muniz Pereira

Publikováno v: Evidência, Vol 20, Iss 2, Pp 129-140 (2020)

As frutas são essenciais para uma dieta saudável, pois oferecem um aporte considerável de fibras, vitaminas e minerais, além de outros nutrientes. Contudo, são necessários métodos de conservação para elevar sua vida útil, e a elaboração d

Externí odkaz: https://doaj.org/article/f17346517c1a4ab1a3b99067c6e00825

Efeito de quito-oligosacarídeos modificados nas características físico-químicas e microbiológicas em uma bebida probiótica fermentada

Autor: Alejandra Cardelle Cobas, Maria Teresa Bertoldo Pacheco, Paula de Paula Menezes Barbosa, Darlila Aparecida Gallina, Maria Manuela Faria Amorim

Publikováno v: Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 74, Iss 4, Pp 240-251 (2020)
Journal of Candido Tostes Dairy Institute; v. 74, n. 4 (2019); 240-251
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; v. 74, n. 4 (2019); 240-251
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
instacron:EPAMIG
Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal
Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
instacron:RCAAP

O efeito da adição de quito-oligossacarídeos modificados com glucose (COS-Glc), com potencial atividade prebiótica em uma bebida smoothie foi avaliado durante a estocagem. Duas formulações de bebida probiótica foram elaboradas com iogurte prob

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::cd3b446cc1a20f0dfbbf48ce38730f41
https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/753

Avaliação dos parâmetros de secagem da polpa de graviola em pó obtida por secagem em spray dryer

Autor: Carlos Eliardo Barros Cavalcante, Sueli Rodrigues, Marcos Rodrigues Amorim Afonso, José Maria Correia Costa

Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology, Vol 20, Iss 0 (2017)

Resumo A polpa de graviola é um produto amplamente consumido no Brasil e sua desidratação pelo processo spray dryer é alternativa relevante para aproveitamento do excedente de produção. Dentro deste contexto, este trabalho teve como objetivo es

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AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS FISICO-QUÍMICO DE POLPAS CONGELADAS DE GRAVIOLA COMERCIALIZADA EM SUPERMERCADOS DE SÃO LUÍS - MA

Autor: Romário Cardoso Leal, Valéria Bittencourt dos Reis, Djavania Azevêdo da Luz

Publikováno v: Cadernos de Pesquisa, Pp 76-80 (2013)

Foi avaliada a qualidade da polpa congelada de graviola comercializada em supermercados de São Luís - MA, através de parâmetros físico-químicos, com a finalidade de verificar a sua adequação às normas e padrões vigentes no país. Os resulta

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Redução de aminoácidos em polpas de bacuri (Platonia insignis Mart), cupuaçu (Theobroma grandiflorum Willd ex-Spreng Schum) e murici (Byrsonima crassifolia L.) processado (aquecido e alcalinizado) Amino acids reduction in processed (heated and alkalinized) pulps of bacuri (Platonia insignis Mart), cupuaçu (Theobroma grandiflorum Willd ex-Spreng Schum) and murici (Byrsonima crassifolia L.)

Autor: Alexandre Porte, Claudia Moraes Rezende, Octavio Augusto Ceva Antunes, Luciana Helena Maia

Publikováno v: Acta Amazonica, Vol 40, Iss 3, Pp 573-577 (2010)

A literatura científica é pobre a respeito de frutas da Amazônia, como o murici, e suas características químicas devem ser estudadas. Por isso, esta pesquisa teve por proposta determinar o perfil aminoacídico das polpas de bacuri, cupuaçu e mu

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