Strong effect of Penicillium roqueforti populations on volatile and metabolic compounds responsible for aromas, flavor and texture in blue cheeses.

Autor: Caron T; Ecologie Systematique Evolution, Université Paris-Saclay, CNRS, AgroParisTech, 91400 Orsay, France; Laboratoire Interprofessionnel de Production - SAS L.I.P., 34 rue de Salers, 15 000 Aurillac, France. Electronic address: thibaultcaron864@gmail.com., Piver ML; Laboratoire Interprofessionnel de Production - SAS L.I.P., 34 rue de Salers, 15 000 Aurillac, France., Péron AC; Université Paris-Saclay, INRAE, AgroParisTech, UMR SayFood, 78850 Thiverval-Grignon, France., Lieben P; Université Paris-Saclay, INRAE, AgroParisTech, UMR SayFood, 78850 Thiverval-Grignon, France., Lavigne R; Université Clermont Auvergne, INRAE, Vetagro Sup, UMRF, 20 Côte de Reyne, 15000 Aurillac, France., Brunel S; Laboratoire Interprofessionnel de Production - SAS L.I.P., 34 rue de Salers, 15 000 Aurillac, France., Roueyre D; Laboratoire Interprofessionnel de Production - SAS L.I.P., 34 rue de Salers, 15 000 Aurillac, France., Place M; Laboratoire Interprofessionnel de Production - SAS L.I.P., 34 rue de Salers, 15 000 Aurillac, France., Bonnarme P; Université Paris-Saclay, INRAE, AgroParisTech, UMR SayFood, 78850 Thiverval-Grignon, France., Giraud T; Ecologie Systematique Evolution, Université Paris-Saclay, CNRS, AgroParisTech, 91400 Orsay, France., Branca A; Ecologie Systematique Evolution, Université Paris-Saclay, CNRS, AgroParisTech, 91400 Orsay, France., Landaud S; Université Paris-Saclay, INRAE, AgroParisTech, UMR SayFood, 78850 Thiverval-Grignon, France., Chassard C; Université Clermont Auvergne, INRAE, Vetagro Sup, UMRF, 20 Côte de Reyne, 15000 Aurillac, France.

Publikováno v: International journal of food microbiology [Int J Food Microbiol] 2021 Sep 16; Vol. 354, pp. 109174. Date of Electronic Publication: 2021 Mar 27.