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Efeito combinado da utilização de bactérias do ácido lático e vinho no controlo da microflora patogénica em enchidos secos e crus

Autor: Pinto, Ana Luísa Fernandes

Publikováno v: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal
Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (RCAAP)
instacron:RCAAP

Dissertação de Mestrado em Biotecnologia e Qualidade Alimentar Ao longo do tempo os enchidos tornaram-se uma classe independente de alimentos com diferentes especialidades regionais, apreciadas pela sua elevada diversidade de atributos sensoriais.

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::8a4db70242ed1eac822853ef721b7301
https://hdl.handle.net/10348/6154

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