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Aplicación de un extracto de tallo de Shiitake (Lentinula edodes) como potenciador del sabor en salchichas frankfurt más saludables y sostenibles

Autor: Selani, Miriam M., Pintado, T., Herrero, Ana M., Ruiz-Capillas, C.

Trabajo presentado a las XXVI Jornadas Internacionales de Nutrición Práctica y al XV Congreso Internacional de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA), celebradas del 29 al 31 de marzo de 2022 en Madrid.
PID2

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______1106::bf213bc177495091f6e5f570d85ca461
http://hdl.handle.net/10261/306978

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Efecto en la composición y aceptación sensorial de salchichas frankfurt elaboradas con agentes de carga de aceite de oliva estabilizados con inula o dextrina

Autor: Pintado, T., Selani, Miriam M., Herrero, Ana M., Ruiz-Capillas, C.

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______1106::cbd5050962dfd4a21147dbf164680a6f
http://hdl.handle.net/10261/306976

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Desarrollo de lípidos estructurados y su aplicación en procesos de reformulación de productos cárnicos más saludables

Autor: Cofrades, Susana, Jiménez Colmenero, Francisco, Ruiz-Capillas, C., Herrero, Ana M., Pintado, T., Carballo, José

Publikováno v: Digital.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
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Edición financiada por Ministerio de Economía, Industria y Competitividad a través del Proyecto AGL2017-90699-REDC.

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::4f2b74fe589ad2da62a581f4f86479d7
http://hdl.handle.net/10261/268911

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Aplicación de agentes de carga de aceite de oliva para desarrollar salchichas Frankfurt saludables y sostenibles

Autor: Pintado, T., Herrero, Ana M., Ruiz-Capillas, C.

Publikováno v: Digital.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
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Trabajo presentado al II Congreso Universitario en Innovación y Sostenibilidad Agroalimentaria (CUISA), celebrado del 16 al 17 de septiembre de 2021 en la Universidad Miguel Hernández de Elche.

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::e0a5b433aac245e9466447587e1f35f7
http://hdl.handle.net/10261/268848

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Aplicación de emulsiones gelificadas como vehículo de compuestos fenólicos en salchichas frankfurt

Autor: Ruiz-Capillas, C., Pintado, T., Muñoz-González, Irene, Herrero, Ana M.

Publikováno v: Digital.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
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Trabajo presentado al IV Congreso Nacional de Nutrición, Alimentación y Dietéticas (FESNAD): "Una alimentación sostenible para una nutrición saludable", celebrado de forma virtual del 3 al 6 de noviembre de 2020 en Zaragoza.
Intramural20147

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::c811db3bbb4bd674f399395aee4e8772
http://hdl.handle.net/10261/228326

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Subproductos de semillas de girasol como sustitutos de grasa en productos cárnicos

Autor: Ruiz-Capillas, C., Pintado, T., Grasso, Simona, Pérez-Jiménez, Jara, Herrero, Ana M.

Publikováno v: Digital.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
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Trabajo presentado a las XXIV Jornadas Internacionales de Nutrición Práctica, celebradas en la Fundación Pablo VI (Madrid) los días 12 y 13 de febrero de 2020.
Intramural201470E073, HealthyMeat network, CYTED. 119RT0568; EIT Food 20206.

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::1762cfd4443fed8774c3af83b3c46bcf
http://hdl.handle.net/10261/228387

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