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Publikováno v:
In Food Research International December 2020 138 Part A
Efecto del tratamiento térmico sobre la solubilidad y sorción de agua en proteínas de origen vegetal
Autor:
Pilosof, Ana María Renata
Publikováno v:
Biblioteca Digital (UBA-FCEN)
Universidad Nacional de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
instacron:UBA-FCEN
Universidad Nacional de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
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Fil: Pilosof, Ana María Renata. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina.
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::6633908129986dcbc311a763e3030767
Autor:
Naso, Julieta Natalia
Publikováno v:
Biblioteca Digital (UBA-FCEN)
Universidad Nacional de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
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Universidad Nacional de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
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En las últimas décadas la ingesta inadecuada de grasas se ha vuelto una problemática para la salud mundial. El sobrepeso y la obesidad son estados fisiológicos promotores de enfermedades crónicas y cardiovasculares. Por otra parte, hay nutriente
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::4a1dc7a75d1466b366daa78a129b4577
Autor:
Spotti, María Julia
Publikováno v:
Biblioteca Virtual (UNL)
Universidad Nacional del Litoral
instacron:UNL
Universidad Nacional del Litoral
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Fil: Spotti, María Julia. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina The aim of this work was to study the influence of glycosylation (or Maillard Reaction) on structural characteristics and gelling capacity of whe
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::da81fce414e9dcd9bc3e18feb2def0a1
Autor:
von Staszewski, Mariana
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Biblioteca Digital (UBA-FCEN)
Universidad Nacional de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
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Universidad Nacional de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
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El objetivo del presente trabajo fue estudiar la interacción entre polifenoles de té verde y proteínas del lactosuero y su impacto sobre las propiedades funcionales y biológicas de los componentes. Los estudios realizados muestran que los polifen
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::c58a23763a789f046a38ed140a9c404a
Autor:
Jara, Federico Luis
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Universidad Nacional de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
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Universidad Nacional de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
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El objetivo de este trabajo fue estudiar el impacto de la incompatibilidad/compatibilidad termodinámica entre las proteínas del lactosuero y diferentes hidroxipropilmetilcelulosas, sobre las transiciones térmicas de las mezclas deshidratadas de di
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::4cdfeb104ab15d933b4f8a2bb90cecf2