Fermentation of coffee fruit with sequential inoculation of Lactiplantibacillus plantarum and Saccharomyces cerevisiae: effect on sensory attributes and chemical composition of the beans.

Autor: Borém FM; Departamento de Engenharia Agrícola, Universidade Federal de Lavras, Caixa Postal 3037, 37203-202, Lavras, MG, Brasil., Rabelo MHS; Departamento de Engenharia Agrícola, Universidade Federal de Lavras, Caixa Postal 3037, 37203-202, Lavras, MG, Brasil. Electronic address: marianerabelo1@hotmail.com., de Carvalho Alves AP; Departamento de Engenharia Agrícola, Universidade Federal de Lavras, Caixa Postal 3037, 37203-202, Lavras, MG, Brasil., Santos CM; Departamento de Engenharia Agrícola, Universidade Federal de Lavras, Caixa Postal 3037, 37203-202, Lavras, MG, Brasil., Pieroni RS; Associação dos Cafeicultores da Canastra, Estrada Parnacanastra, KM 1, Zona Rural, São Roque de Minas, MG, Brasil., Nakajima M; Suntory Beverage & Food Limited, Tokyo Square Garden, 3-1-1 Kyobashi, Chuo-ku, Tokyo 104-0031, Japan., Sugino R; Suntory Beverage & Food Limited, Tokyo Square Garden, 3-1-1 Kyobashi, Chuo-ku, Tokyo 104-0031, Japan.

Publikováno v: Food chemistry [Food Chem] 2024 Jul 15; Vol. 446, pp. 138820. Date of Electronic Publication: 2024 Feb 20.