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Publikováno v:
Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, Vol 25, Iss 1 (2022)
In the dairy industry, fermented products are traditionally made with cow's milk, however, recently other ingredients have been used that give different qualities to the final product; among them is buffalo milk, which has distinctive characteristics
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https://doaj.org/article/e94b68fb316647ddba45a3011c848a73
Autor:
Angie D. Caro C, Sandrith P. Sampayo R, Diofanor Acevedo C, Piedad Montero C, Raúl J. Martelo
Publikováno v:
International Journal of Food Science, Vol 2020 (2020)
This study is aimed at analysing the effect of vacuum frying on the kinetic parameters of mass transfer, the CIE L∗a∗b∗ colour parameters of the Carimañola. For the kinetic analysis, the moisture and oil content were measured by means of an ex
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https://doaj.org/article/88c0dea76b7748f78be635568500843f
Publikováno v:
Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, Vol 18, Iss 1, Pp 189-195 (2015)
Muchos alimentos cárnicos procesados, como los chorizos, poseen elevados niveles de nitritos y algunos países han avanzado en el desarrollo de programas para reducir, significativamente, el contenido de estos en los alimentos procesados y el foment
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https://doaj.org/article/3af7a98f39534b9680db0876f19a3891
Publikováno v:
Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, Vol 17, Iss 2, Pp 495-501 (2014)
El tamarindo es una fruta que se puede utilizar para muchos propósitos, entre ellos, la elaboración de pulpas, que se ha empleado para varios fines. A pesar que el conocimiento de las propiedades viscoelásticas es muy útil en el diseño y predicc
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https://doaj.org/article/a47960e04e7544a0b042637368e24be6
Publikováno v:
Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, Vol 16, Iss 2, Pp 327-334 (2013)
En la costa caribe, los frutos verdes se consumen con alta frecuencia y, en este proceso, los comerciantes de estos productos eliminan las cortezas como productos de desechos, las cuales, podrían ser aprovechadas en la industria alimentaria y en la
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https://doaj.org/article/53c151a2e96748c0bff05f2b1c142557
Publikováno v:
Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, Vol 16, Iss 1, Pp 245-251 (2013)
Las pastas de ajonjolí son una suspensión coloidal compuesta, principalmente, de sólidos hidrófilos suspendidos en aceite. En este trabajo, se elaboraron dos tipos de pastas de ajonjolí: una por el método artesanal y la otra mediante una técni
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https://doaj.org/article/0eda22e4795d4d2693d712868dbe3488
Autor:
Marlene Durán Lengua, Piedad Montero Castillo, Wilfrido Flórez Díaz, Vicenta Franco de la Hoz, Rusbel Coneo Rodríguez
Publikováno v:
Revista Científica, Vol 20, Iss 3 (2010)
El objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad higiénica del queso de capa del municipio de Mompóx en el departamento de Bolívar, Colombia y la capacidad bactericida de Lactobacillus spp aislados de un producto comercial (yogurt). Se tomaron 1
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https://doaj.org/article/70a6e9ff56b244ce8535c89d104841ce
Publikováno v:
Current Research in Nutrition & Food Science; Aug2024, Vol. 12 Issue 2, p634-644, 11p
Akademický článek
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Autor:
Raúl J. Martelo, Piedad Montero C, Diofanor Acevedo C, Sandrith P. Sampayo R, Angie D. Caro C
Publikováno v:
International Journal of Food Science, Vol 2020 (2020)
International Journal of Food Science
International Journal of Food Science
This study is aimed at analysing the effect of vacuum frying on the kinetic parameters of mass transfer, the CIE L∗a∗b∗ colour parameters of the Carimañola. For the kinetic analysis, the moisture and oil content were measured by means of an ex
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::17e0303ffda588ab060cb20224b8829a
https://doi.org/10.1155/2020/9816204
https://doi.org/10.1155/2020/9816204