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Publikováno v:
Revista de Ciencias Sociales, Vol 30, Iss ESPECIAL 9, Pp 476-488 (2024)
La soberanía alimentaria evidencia el derecho humano al acceso a alimentos de calidad, producidos mediante métodos ecológicos y socialmente sostenibles. Considerando la relevancia de estas premisas, la investigación plantea analizar las oportunid
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https://doaj.org/article/27fe326b3f1f43a1a0746d5910ac439d
Publikováno v:
Revista Venezolana de Gerencia, Vol 28, Iss 102, Pp 769-784 (2023)
La gestión de desperdicios alimentarios es un problema global, cobra cada vez mayor importancia. La generación de estos representa pérdidas económicas e impacta el ambiente y los ecosistemas, con esto, impacta directamente la salud pública y su
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https://doaj.org/article/335fcf7ae3d7455fa394e4d01b356bdf
Autor:
Piedad Margarita Montero Castillo, Verónica Morelos Martelo, Katiuska Gómez Acevedo, Yesid Alejandro Marrugo Ligardo, Diofanor Acevedo-Correa
Publikováno v:
Fermentation, Vol 9, Iss 10, p 913 (2023)
Butifarra, with the addition of inulin, was produced for the first time. The objective of this study was to investigate the effect of inulin in butifarra fermented with Lactobacillus sakei ATCC® 15521™ on physicochemical properties, instrumental t
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https://doaj.org/article/29e8592b84dc4e298e67bc8b43b4e951
Autor:
Milys Karina Rodelo Molina, Piedad Margarita Montero Castillo, Witt Jay-Vanegas, Raúl José Martelo Gómez
Publikováno v:
Revista de Ciencias Sociales, Vol 27, Iss 3, Pp 287-298 (2021)
La gestión de la calidad demanda constante participación y seguimiento a las políticas estatales y planes de mejoramiento institucionales. El estudio propuso como objetivo evaluar la aplicación de la metodología investigación acción participat
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https://doaj.org/article/1d102a7e44d04bed8c167aa5040c94d0
Publikováno v:
Ciencia y Tecnología Agropecuaria, Vol 23, Iss 2 (2022)
Trends in healthy foods have influenced the meat sector in general, so producers are catering to these needs using functional ingredients to complement the benefits of animal protein. This study evaluates the effect of incorporating lyophilized porci
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https://doaj.org/article/9d127c1fca1c47dca0de477e05854de5
Autor:
Piedad Margarita Montero Castillo, Lesly Torres Díaz, Sandy Torres Díaz, Diofanor Acevedo Correa, Raúl J. Martelo Gómez
Publikováno v:
International Journal of Food Science, Vol 2021 (2021)
The main objective of this study was to evaluate the kinetics of moisture and oil uptake during chorizo deep-fat frying as compared to atmospheric and vacuum conditions. The conditions in the process were 90, 120, and 150°C for vacuum frying and 160
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https://doaj.org/article/f1ccb26d82e64e818aac866644b698c9
Publikováno v:
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, Vol 14, Iss 2, Pp 57-64 (2017)
The aim of this study was to determine the influence of salting on dried (SD) and wet stack (WS) during the drying of arenca from determining mass transfer coefficients (Kc) and diffusivity (Da). Moisture content and NaCl of arenca sheets according t
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https://doaj.org/article/164f683e0974475098eea88d6714835c
Autor:
Piedad Margarita Montero Castillo, Yesid Alejandro Marrugo Ligardo, Lesbia Cristina Julio González
Publikováno v:
Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, Vol 68, Iss 1, Pp 7487-7496 (2014)
Abstract. The future of nutrition in Colombia, and perhaps inother developing countries, will depend in large part on the abilityof food technology to take full advantage of the food sourcesavailable in the country and to adapt and develop new produc
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https://doaj.org/article/3601cf63adf3454aa979d07fe1984f3c
Autor:
ALBERTO LUIS TORRES RAPELO, PIEDAD MARGARITA MONTERO CASTILLO, LESBIA CRISTINA JULIO GONZÁLEZ
Publikováno v:
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, Vol 12, Iss 2, Pp 97-105 (2014)
Starch is an important ingredient in the food industry where it is used as a binder, thickener, gelling agent, agglutinant, humectant, and texturizer. It is also used in the manufacture of sausages and other cooked processed meats to give consiste
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https://doaj.org/article/72d8fbddaf5f49ba9b78c2907bf61e37
Autor:
Yesid Alejandro Marrugo Ligrado, Lorenzo Fuentes Berrio, Piedad Margarita Montero Castillo, Diofanor Acevedo Correa
Publikováno v:
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, Vol 13, Iss 1 (2015)
El objetivo de esta investigación fue empacar semillas de ajonjolí (Sesamum indicum) en bolsas de silobag, evaluando sus características bromatológicas iníciales y después de los treinta y sesenta días de almacenadas a condiciones ambientales
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https://doaj.org/article/14978c709ecb4f7f91309a8624843c13