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Autor:
Perreault, Vanessa
Les acides gras polyinsaturés oméga-3 sont reconnus pour leurs bienfaits sur la santé. Cependant, lors d’un traitement thermique, tel que la friture, plusieurs dégradations peuvent se produire, entre autres, l’oxydation, la polymérisation et
Externí odkaz:
https://hdl.handle.net/20.500.11794/25672
