Untargeted metabolomics to relate changes produced by biocontrol agents against Aspergillus westerdijkiae and Penicillium nordicum in vitro on dry-cured ham.

Autor: Cebrián E; Higiene y Seguridad Alimentaria, Instituto de Investigación de Carne y Productos Cárnicos (IProCar), Facultad de Veterinaria, Universidad de Extremadura, Avda. de las Ciencias s/n, 10003 Cáceres, Spain., Roncero E; Higiene y Seguridad Alimentaria, Instituto de Investigación de Carne y Productos Cárnicos (IProCar), Facultad de Veterinaria, Universidad de Extremadura, Avda. de las Ciencias s/n, 10003 Cáceres, Spain., Luz J; Laboratório de FT-ICR e Espectrometria de Massa Estrutural, BioISI Biosystems and Integrative Sciences Institute, Faculdade de Ciências da Universidade de Lisboa, Campo Grande, 1749-016 Lisbon, Portugal., Sousa Silva M; Laboratório de FT-ICR e Espectrometria de Massa Estrutural, BioISI Biosystems and Integrative Sciences Institute, Faculdade de Ciências da Universidade de Lisboa, Campo Grande, 1749-016 Lisbon, Portugal., Cordeiro C; Laboratório de FT-ICR e Espectrometria de Massa Estrutural, BioISI Biosystems and Integrative Sciences Institute, Faculdade de Ciências da Universidade de Lisboa, Campo Grande, 1749-016 Lisbon, Portugal., Peromingo AB; Higiene y Seguridad Alimentaria, Instituto de Investigación de Carne y Productos Cárnicos (IProCar), Facultad de Veterinaria, Universidad de Extremadura, Avda. de las Ciencias s/n, 10003 Cáceres, Spain., Rodríguez M; Higiene y Seguridad Alimentaria, Instituto de Investigación de Carne y Productos Cárnicos (IProCar), Facultad de Veterinaria, Universidad de Extremadura, Avda. de las Ciencias s/n, 10003 Cáceres, Spain. Electronic address: marrodri@unex.es., Núñez F; Higiene y Seguridad Alimentaria, Instituto de Investigación de Carne y Productos Cárnicos (IProCar), Facultad de Veterinaria, Universidad de Extremadura, Avda. de las Ciencias s/n, 10003 Cáceres, Spain.

Publikováno v: International journal of food microbiology [Int J Food Microbiol] 2024 Dec 22; Vol. 430, pp. 111036. Date of Electronic Publication: 2024 Dec 22.