Ricotta cream: classification based on moisture and fat content considering general standards for cheeses and cream cheeses.

Autor: Muniz de Souza MY; Universidade Estadual da Paraíba, Núcleo de Pesquisa e Extensão em Alimentos, Campina Grande, Paraíba, Brazil., Cavalcanti FB; Universidade Estadual da Paraíba, Núcleo de Pesquisa e Extensão em Alimentos, Campina Grande, Paraíba, Brazil., Pereira EVDS; Universidade Estadual da Paraíba, Núcleo de Pesquisa e Extensão em Alimentos, Campina Grande, Paraíba, Brazil., Alonso Buriti FC; Universidade Estadual da Paraíba, Núcleo de Pesquisa e Extensão em Alimentos, Campina Grande, Paraíba, Brazil., Florentino ER; Universidade Estadual da Paraíba, Núcleo de Pesquisa e Extensão em Alimentos, Campina Grande, Paraíba, Brazil.

Publikováno v: Heliyon [Heliyon] 2021 Nov 16; Vol. 7 (11), pp. e08408. Date of Electronic Publication: 2021 Nov 16 (Print Publication: 2021).