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Autor:
Pereira, Lucas Arantes
A textura tem posição de destaque na qualidade da carne, podendo ser considerada como a característica sensorial de maior influência na aceitação por parte dos consumidores. Nesse contexto, as técnicas de determinação da textura da carne sã
Autor:
Pereira, Lucas Arantes
Considerando a importância da maciez dentre os atributos de qualidade de carnes, a necessidade do estabelecimento de um método mais rápido e moderno, que forneça resultados mais precisos, com baixa variabilidade e que possa ser utilizado para a d
Autor:
Pedro, Douglas
Publikováno v:
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações do UFSM
Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
instacron:UFSM
Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
instacron:UFSM
Cured meat products are usually produced with high salt levels to guarantee the microbiological quality of the final product and to improve the sensory characteristics. This study aimed to produce low-sodium dry-cured rabbit leg, and to evaluate the
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::e02d3c3062a7058059cc9db47a9a6984
http://repositorio.ufsm.br/handle/1/25012
http://repositorio.ufsm.br/handle/1/25012
Autor:
Amanda Cristina de Souza
Publikováno v:
Repositório Institucional da UFU
Universidade Federal de Uberlândia (UFU)
instacron:UFU
Universidade Federal de Uberlândia (UFU)
instacron:UFU
CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior Subprodutos da indústria avícola apresentam alto valor tecnológico, tais como o pescoço de peru, que pode ser submetido a processos de desidratação e marinação, agregando
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::3c28b09eadd5c2fd632972217bba5886
https://doi.org/10.14393/ufu.di.2019.354
https://doi.org/10.14393/ufu.di.2019.354