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pro vyhledávání: '"Pece Azar, Nora Beatriz del Carmen"'
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Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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Changes in the structure of cheese are mostly due to changes in the protein matrix, mainly because of the degradation of α- and β- and k-casein. Therefore, the objective of this work was to study the effect of proteolysis on the microstructure and
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::054a6b259339a733d652b98342f177ca
https://www.ijeas.org/proteolysis-texture-and-microstructure-of-goat-cheese
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Autor:
Frau, Silvia Florencia, Font, Graciela Maria, Paz, Raul Gustavo, Pece Azar, Nora Beatriz del Carmen
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La mayor cuenca lechera caprina de Argentina está ubicada en la provincia de Santiago del Estero, pero existe escaso conocimiento de la calidad de leche producida allí. El presente trabajo constó de dos fases y tuvo como objetivo analizar la compo
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http://www.alpa.org.ve/ojs/index.php/ojs_files/article/view/2232
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