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pro vyhledávání: '"Paulo Henrique Costa Paiva"'
Autor:
Handray Fernandes de Souza, Fabio Ribeiro dos Santos, Jeferson Silva Cunha, Flaviana Coelho Pacheco, Ana Flávia Coelho Pacheco, Maria Eduarda Marques Soutelino, Caio Cesar Nemer Martins, Irene Andressa, Ramon da Silva Rocha, Adriano Gomes da Cruz, Paulo Henrique Costa Paiva, Igor Viana Brandi, Eliana Setsuko Kamimura
Publikováno v:
Foods, Vol 13, Iss 14, p 2197 (2024)
This literature review explores cutting-edge microencapsulation techniques designed to enhance the antimicrobial efficacy of essential oils in dairy products. As consumer demand for natural preservatives rises, understanding the latest advancements i
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https://doaj.org/article/d2db32fbc4a849ab8a832c4c17a7223e
Autor:
Flaviana Coelho Pacheco, Eliane de Fátima Teixeira, Ana Flavia Coelho Pacheco, Paulo Henrique Costa Paiva, Alline Artigiani Lima Tribst, Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior
Publikováno v:
Applied Food Research, Vol 3, Iss 2, Pp 100338- (2023)
This work evaluated the buffalo milk acidification kinetics using partially or fully ultrasound-assisted fermentation and yogurt characteristics without or with sugar (5%). The results showed that assisted fermentation in an ultrasonic bath (25 kHz,
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https://doaj.org/article/edbdca03727c4959aa82a5465998c344
Autor:
Ana Flávia Coelho Pacheco, Leticia Bruni de Souza, Paulo Henrique Costa Paiva, Carini Aparecida Lelis, Erica Nascif Rufino Vieira, Alline Artigiani Lima Tribst, Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior
Publikováno v:
Applied Food Research, Vol 3, Iss 1, Pp 100281- (2023)
Ultrasound (40 kHz, 23.8 W/L) was applied (pH 7.5, 25 – 60 °C, up to 300 min) to Alcalase (protease) and pumpkin seed protein concentrate (substrate) as a pre-process or during proteolysis aiming to improve the hydrolysis rate, the final concentra
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https://doaj.org/article/088ee54799c444528b4ef74dfc7ed973
Autor:
Junio César Jacinto de Paula, Juliana Nogueira Boccia, Denise Sobral, Renata Golin Bueno Costa, Gisela de Magalhães Machado Moreira, Paulo Henrique Costa Paiva, Vanessa Aglaê Martins Teodoro
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 75, Iss 2, Pp 105-114 (2020)
Ricotta whey, despite its low protein content, is a source of many nutrients. However, in Brazil it is still used inefficiently or simply discarded in the environment. The adequate use of this type of whey is still very restricted due to the unavaila
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https://doaj.org/article/48ddf460af5149408056c109cb8e7191
Autor:
Daniel Arantes Pereira, Paulo Henrique Costa Paiva, Érica Cristina de Freitas Paiva, Isaura Toledo de Campos, Amanda Maria de Oliveira Carvalho, Gisele Nogueira Fogaça
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 69, Iss 04, Pp 258-267 (2014)
O presente trabalho caracterizou os sistemas de abastecimento de água em 32 queijarias artesanais da microrregião Campo das Vertentes em Minas Gerais, e avaliou a qualidade microbiológica desta água nas quatro estações do ano, de março de 2012
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https://doaj.org/article/38a0c034dffa4bc09514cd61fe167c9b
Autor:
Gisela de Magalhães Machado, Renata Golin Bueno Costa, Júnio César Jacinto de Paula, Paulo Henrique Costa Paiva, Lia Barbosa Taveira, Felipe Alves de Almeida
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 66, Iss 379, Pp 1-15 (2011)
O queijo de coalho é um dos mais populares na região Nordeste do Brasil e, a cada ano, vem se popularizando em outras regiões do país. O objetivo principal desse trabalho foi propor uma tecnologia de fabricação do queijo de coalho por acidifica
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https://doaj.org/article/6b6b1c67bda84b03a3039c1c6ee282a5
Autor:
Gisela de Magalhães Machado, Adbeel de Lima Santos, Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior, Renata Golin Bueno Costa, Paulo Henrique Costa Paiva
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 64, Iss 370, Pp 22-28 (2009)
A indústria de laticínios vem passando por grandes transformações. O aumento na capacidade produtiva para atender ao crescente número de consumidores traz novos desafios tecnológicos. Segurança alimentar, qualidade e eficiência econômica sã
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https://doaj.org/article/4b001e29a2364a03a84670028b5c07c9
Autor:
Adbeel de Lima Santos, Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior, Vanessa Aglaê Martins Teodoro, Maximiliano Soares Pinto,, Paulo Henrique Costa Paiva, Amanda Tafuri Paniago Passarinho, Lívia Beatriz Almeida Fontes
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 64, Iss 370, Pp 29-34 (2009)
Utilizou-se o método de ATP-bioluminescência para avaliação de procedimentos de higienização CIP, com diferentes sanitizantes, de um homogeneizador em uma indústria de laticínios de Juiz de Fora - MG. A eficácia do processo foi comparada com
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https://doaj.org/article/1bef28ebfad84221b2df5646ba4e105a
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 67, Iss 387, Pp 87-88 (2012)
O principal objetivo deste trabalho foi testar uma alternativa para melhorar o aspecto de apresentação e a qualidade do queijo Minas artesanal da Canastra sem comprometer as suas características peculiares. Assim, foram comparados queijos Minas ar
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https://doaj.org/article/08d4e74d7b954b0c95d5237f314b0f2e
Autor:
Gisela de Magalhães Machado Moreira, Paulo Henrique Costa Paiva, Juliana Nogueira Boccia, Renata Golin Bueno Costa, Vanessa Aglaê Martins Teodoro, Denise Sobral, Junio César Jacinto de Paula
Publikováno v:
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes. 75:105-114
O soro de ricota, apesar do baixo teor de proteína, é fonte de diversos nutrientes. Contudo, no Brasil ele ainda é utilizado de forma ineficiente ou simplesmente descartado no meio ambiente. O aproveitamento adequado desse tipo de soro ainda é mu
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::d05077e2b0628794a34a494a1d02454a
https://doi.org/10.14295/2238-6416.v75i2.811
https://doi.org/10.14295/2238-6416.v75i2.811