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EFEITO DO EMPREGO DE ZEÍNA E PRÉ GELATINIZAÇÃO DO AMIDO NA FORMULAÇÃO DE PÃO SEM GLÚTEN / EFFECT OF USING ZEIN AND PRE-GELATINIZATION OF STARCH IN THE FORMULATION OF GLUTEN-FREE BREAD
Autor: Paula Tais Maia Santos, Thaís Sader de Melo, Filipe de Oliveira Melo, Natalie Silva Santos, Glenda Barros Matos, Jideane Menezes Santos, Patrícia Beltrão Lessa Constant, Raíssa Ingrid Santana Araujo Costa
Publikováno v: Brazilian Journal of Development. 6:82920-82928
O gluten e o componente fundamental para a qualidade e estrutura dos produtos de panificacao. A farinha de trigo contem adequadas quantidades e proporcoes das proteinas que formam o gluten, sendo, portanto, a materia prima mais efetiva na producao de
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::e5a530f4a5abd9f00b565fab7987f566
https://doi.org/10.34117/bjdv6n10-648
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Massa fresca enriquecida com farinha de algas marinhas
Autor: Alysson Caetano Soares, Angela da Silva Borges, Luiza Katiuce Santana Correia, Paula Tais Maia Santos, Patrícia Beltrão Lessa Constant, Glenda Barros Matos
Publikováno v: Brazilian Journal of Development. 6:40127-40139
Em decorrencia da busca por alimentos de facil preparo aliado a preocupacao com a qualidade nutricional dos mesmos, houve um aumento consideravel na realizacao de pesquisas para agregar valor a produtos tradicionalmente presentes na alimentacao human
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::723868ba2550a5d9670e9e64dcff06d1
https://doi.org/10.34117/bjdv6n6-521
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Uso de revestimento de fécula de mandioca e lactato de cálcio em mamão minimamente processado
Autor: Patrícia Nogueira Matos, Patrícia Beltrão Lessa Constant, Marcelo Augusto Gutierrez Carnelossi, Raíssa Ingrid Santana Araujo Costa, Aline Andrade Reis, Paula Tais Maia Santos, Lucas Souza Santos, Paulo Roberto Gagliardi, Alysson Caetano Soares, Glenda Barros Matos, marcilio nunes moreira
Publikováno v: Research, Society and Development. 10:e373101119508
O mamão após o processamento mínimo pode apresentar algumas alterações físico-químicas e bioquímicas em resposta ao processamento. No entanto, algumas técnicas de pós-colheita, tais como, o uso de revestimentos comestíveis e utilização d
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::7677c5635478f14af46053cdc691814b
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i11.19508
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AVALIAÇÃO NUTRICIONAL E SENSORIAL DE BOLO ENRIQUECIDO COM GRÃOS DE AVEIA E LINHAÇA
Autor: Alysson Caetano Soares, Raíssa Ingrid Santana Araujo Costa, Patrícia Beltrão Lessa Constant, Paula Tais Maia Santos, Glenda Barros Matos
Publikováno v: 10th International Symposium on Technological Innovation.
A procura por alimentos que tragam beneficios a saude vem aumentando ao longo dos anos. Esses alimentos sao denominados funcionais por possuirem substancias ou componentes beneficos. A preocupacao com a manutencao da saude e com a prevencao de certas
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::cbc330ed4e83f81c6eb2ad80c14d57fa
https://doi.org/10.7198/s2318-3403201900010976
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