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Publikováno v:
Ciência Rural, Vol 45, Iss 5, Pp 912-919 (2015)
No início dos anos 90, foi introduzido na cultura Brasileira o plantio da batata yacon, uma raiz tuberosa, que vem despertando grande interesse por parte dos pesquisadores, devido as suas propriedades nutricionais e tecnológicas. Essa raiz caracter
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https://doaj.org/article/c9b51da5fb5a4802a8eebab2f3c9e60f
Autor:
Luiz Gustavo de Pellegrini, Ana Paula Gusso, Daniela Buzatti Cassanego, Paula Mattanna, Neila Silvia Pereira dos Santos Richards
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 68, Iss 394, Pp 11-18 (2013)
Este trabalho teve por objetivo caracterizar os queijos Pecorino Toscano, Feta e Labneh produzidos com leite ovino quanto aos aspectos físico-químicos e perfil lipídico. Foram adquiridos e analisados queijos tipo Pecorino Toscano Fresco, com 90, 1
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https://doaj.org/article/01cd965701384780a0ba5c622d76696b
Autor:
Ana Paula Gusso, Paula Mattanna, Luiz Gustavo de Pellegrini, Daniela Buzatti Cassanego, Neila Silvia Pereira dos Santos Richards, Alice de Souza Ribeiro
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 67, Iss 389, Pp 51-55 (2012)
A complexidade de cada amostra não permite diagnosticar apenas um método de análise como sendo o melhor, portanto, devem-se considerar as vantagens e desvantagens que cada método oferece e relacioná-lo com a amostra em questão. Com o objetivo d
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https://doaj.org/article/4ed38ea882014ec7839a57fa9edad66d
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 67, Iss 387, Pp 30-37 (2012)
Grande parte da população mundial tem problemas em consumir leite e derivados por serem intolerantes à lactose. O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitabilidade sensorial, perfil de textura e perfil lipídico de requeijões cremosos com baix
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https://doaj.org/article/a9fadbcdbeda40e3ae76e6ccfbc8c464
Autor:
Larissa de Lima ALVES, Paula MATTANNA, Larissa Vargas BECKER, Neila S.P.S. RICHARDS, Diego Fontana de ANDRADE
Publikováno v:
Alimentos e Nutrição, Vol 19, Iss 4, Pp 409-416 (2009)
Os queijos frescos são propícios à adição de pre- e probióticos por seu pH, umidade e temperatura de fermentação característicos. Com o objetivo de avaliar o efeito de diferentes concentrações de probióticos e prebiótico sobre parâmetro
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https://doaj.org/article/0992c6d587f14517b943a79667e1db5f
Publikováno v:
Ciência Rural, Volume: 45, Issue: 5, Pages: 912-919, Published: 16 DEC 2014
Ciência Rural v.45 n.5 2015
Ciência Rural
Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
instacron:UFSM
Ciência Rural, Vol 45, Iss 5, Pp 912-919 (2015)
Ciência Rural v.45 n.5 2015
Ciência Rural
Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
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Ciência Rural, Vol 45, Iss 5, Pp 912-919 (2015)
No início dos anos 90, foi introduzido na cultura Brasileira o plantio da batata yacon, uma raiz tuberosa, que vem despertando grande interesse por parte dos pesquisadores, devido as suas propriedades nutricionais e tecnológicas. Essa raiz caracter
Autor:
Patricia Valente, Priscila Dallé da Rosa, Ana Paula Gusso, Paula Mattanna, Neila Silvia Pereira dos Santos Richards
Publikováno v:
Food Science and Biotechnology. 23:1929-1934
Microbial oils enriched in essential polyunsaturated fatty acids can be used as nutritional complements. In order to improve the lipid yields and lipid profiles of 2 Yarrowia lipolytica strains, the effects of medium components and culture conditions
Autor:
Diorgenes dos Santos Carboni, Lucio Amorim, Neila Silvia Pereira dos Santos Richards, Paula Mattanna, Priscila Dallé da Rosa, Patricia Valente
Publikováno v:
Folia Microbiologica. 59:477-484
Lipid homeostasis is well-known in oleaginous yeasts, but there are few non-oleaginous yeast models apart from Saccharomyces cerevisiae. We are proposing the non-oleaginous yeast Candida zeylanoides QU 33 as model. The aim of this study was to invest
Autor:
Paula Mattanna, Adriano G. Cruz, Neila Silvia Pereira dos Santos Richards, Diego Fontana de Andrade, Liana Inês Guidolin Milani, Adriano P S Rezer, José de Assis Fonseca Faria, Larissa de Lima Alves
Publikováno v:
International Journal of Dairy Technology. 66:63-69
The stability of cream cheeses as a symbiotic food carrier, through supplementation with different concentrations of probiotic bacteria Bifidobacterium animalis Bb-12 and Lactobacillus acidophilus La-5 and the prebiotic ingredient inulin was investig
Publikováno v:
Journal of Candido Tostes Dairy Institute; v. 67, n. 387 (2012); 30-37
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; v. 67, n. 387 (2012); 30-37
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
instacron:EPAMIG
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; v. 67, n. 387 (2012); 30-37
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
instacron:EPAMIG
Much of the world population has problems in consuming milk and dairy products because some people are lactose intolerant. This work aim to evaluate the sensory acceptability, texture profile and lipid profile of "requeijão cremoso" with low lactose