Aproveitamento alternativo da casca do maracujá-amarelo (Passiflora edulis F. Flavicarpa) para produção de doce em calda

Autor: Paula Cecília do Nascimento Ribeiro, Maria Rosa Figueiredo Nascimento, Soraia Vilela Borges, Lenice Freiman de Oliveira, Viviane Ribeiro Ruback

Publikováno v: Food Science and Technology, Vol 22, Iss 3, Pp 259-262 (2002)
Food Science and Technology, Volume: 22, Issue: 3, Pages: 259-262, Published: DEC 2002
Food Science and Technology v.22 n.3 2002
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA

A casca do maracujá representa um resíduo da indústria do suco de maracujá que vem sendo testado artesanalmente para elaboração de alguns produtos. Os objetivos deste trabalho foram: selecionar a melhor concentração da calda para produção d

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::73a066b80512956a202b43cfeb6c285f
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612002000300011