Beef of Nellore cattle has limited tenderization despite pH decline in Longissimus lumborum

Autor: Patricia Maloso Ramos, Priscila Robertina dos Santos-Donado, Giuliana Micai de Oliveira, Carmen Josefina Contreras–Castillo, Tracy L. Scheffler, Saulo da Luz e Silva, Luciane Silva Martello, Eduardo Francisquine Delgado

Publikováno v: Scientia Agricola, Vol 79, Iss 3 (2021)

ABSTRACT: Bos taurus indicus temperament is variable and affects beef tenderization. Our objective was to investigate temperament and performance of non–castrated Nellore and identify groups based on Longissimus lumborum (LL) pH decline as well as

Externí odkaz: https://doaj.org/article/0e0051a3b0c243959b523082b1d1a6a0

Pork loin two-toning and drip loss in relation to steak cross-section anatomical position, plasma and exudate glucose

Autor: Patricia Maloso Ramos, Eduardo Francisquine Delgado

Publikováno v: Scientia Agricola, Vol 71, Iss 4, Pp 266-273 (2014)

Perception of color and its relationship to water holding capacity are important for defining the yield and quality of the pork production process. The aim of this study was to identify the relationship among color measurements taken at various anato

Externí odkaz: https://doaj.org/article/58d8136bef634f77ad1ab6cf0c4d0644

Dupla tonalidade e perda por gotejamento: relação com posição anatômica em secção transversal do lombo suíno e glicemia

Autor: Patricia Maloso Ramos

Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USPUniversidade de São PauloUSP.

A percepção de cor e suas relações com água retida são aspectos importantes para definição do rendimento e qualidade final do processo produtivo da carne. A inter-relação entre as medidas objetivas de cor e a capacidade de retenção de ág

Externí odkaz: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11139/tde-22082013-104027/

Expressão de transcritos do sistema calpaína responde de forma inversa ao amaciamento após suplementação com vitamina D3 em bovinos Nelore

Autor: Lilian Ribeiro REZENDE, Patricia Maloso RAMOS, Adalfredo Rocha LOBO JUNIOR, Gustavo GASPARIN, Erika Cristina JORGE, Gerson Barreto MOURÃO, Luiz Lehmann COUTINHO, Eduardo Francisquine DELGADO

Publikováno v: Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal v.23 2022
Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal
Universidade Federal da Bahia (UFBA)
instacron:UFBA
Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal, Volume: 23, Article number: e2122402021, Published: 29 APR 2022
Repositório Institucional da USP (Biblioteca Digital da Produção Intelectual)
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP

The calpain system is the central player for meat tenderization and the calpastatin activity plays an important role in beef tenderness of Bos taurus indicus cattle. This study investigated whether dietary vitamin D3 induced gene expression of μ-cal

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::39e9e6fcf52f99d1b7542396e7463625
http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1519-99402022000100802

Tough aged meat presents greater expression of calpastatin, which presents postmortem protein profile and tenderization related to Nellore steer temperament

Autor: Giancarlo de Moura Souza, Patricia Maloso Ramos, Steven M. Lonergan, Eduardo Francisquine Delgado, Marcelo Aranda da Silva Coutinho, Giuliana Micai de Oliveira

Publikováno v: Repositório Institucional da USP (Biblioteca Digital da Produção Intelectual)
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP

Eighteen Nellore steers were classified as either excitable (high index) or calm (low index) temperament, and high or low WB Shear Force (SF) in Longissimus lumborum at 16 days postmortem, with a subset assigned to four groups: HTHS-high temperament

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::cccf2f0be32736c3a2927bc18962df09
https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2019.05.017