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Frozen yogurt potencialmente simbiótico adicionado de gengibre: estabilidade durante o armazenamento
Autor:
Arthur de Oliveira Quintão, Maria Cecília Evangelista Vasconcelos Schiassi, Paula Nogueira Curi, Michelle Barbosa Lima, Gabriel Vargas de Freitas, Kelly Moreira Bezerra Gandra, Luciana Rodrigues da Cunha, Patrícia Aparecida Pimenta Pereira
Publikováno v:
Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, Vol 15, Iss 95, Pp 687-698 (2022)
Introdução: Frozen yogurt pode ser um meio adequado para a entrega de produtos simbióticos aos consumidores. Objetivo: elaborar frozen yogurt potencialmente simbióticos adicionados de gengibre e avaliar a estabilidade físico-química, dos compos
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/0fe8650056c94a358aeb25b400d0e262
Autor:
Elaine Cristina Mendes, Bruna Eugênia Ferreira Mota, Christiane Mileib Vasconcelos, Patrícia Aparecida Pimenta Pereira, Simone de Fátima Viana da Cunha
Publikováno v:
Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, Vol 15, Iss 97, Pp 1118-1126 (2022)
A sacarose é um importante contribuinte para o valor calórico total de um alimento, além de ser um nutriente muito relevante para algumas patologias, como diabetes mellitus. Esse estudo objetivou reformular uma preparação de bolo de abacaxi, red
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/885280e14d56493e8e9f288e02ec5075
Autor:
Mariele Antunes Vieira, Maria Cecília Evangelista Vasconcelos Schiass, Ana Clara Costa Dias, Paula Nogueira Curi, Patrícia Aparecida Pimenta Pereira, João De Deus Souza Carneiro, Soraia Vilela Borges, Fabiana Queiroz
Publikováno v:
Revista Ceres, Vol 68, Iss 6, Pp 530-538 (2021)
ABSTRACT Motivated by the lack of studies that standardize and optimize the parameters of texture tests, this study aimed to determine the operating conditions for TPA to maximize the discrimination among samples of fruit preserves. The texture of th
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/bed17f592be54a1ea46f6b2876761a02
Autor:
Bruna Aparecida Simoncello, Cassandra Justina Souza Maia, Reginaldo de Souza Monteiro, Orlando David Henrique dos Santos, Kelly Moreira Bezerra Gandra, Patrícia Aparecida Pimenta Pereira
Publikováno v:
Journal of Bioenergy and Food Science, Vol 7, Iss 3, Pp 1-12 (2020)
There is a growing demand for reduced-calorie products today due to changing dietary habits of the population. This challenges the food industry to design products that resemble conventional ones concerning physical, physicochemical, and sensory char
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/6e8a94189a79413b9f985627688d1032
Autor:
Patrícia Aparecida Pimenta PEREIRA, Bárbara Mappa FAGUNDES, Vitória Barros DIVINO, Jéssica Gonzaga DIAS, Kelly Moreira Bezerra GANDRA, Luciana Rodrigues da CUNHA
Publikováno v:
Journal of Bioenergy and Food Science, Vol 5, Iss 2, Pp 66-84 (2018)
Nowadays, there is a great increase in the demand for differentiated products with a wide variety of flavors and aromas that bring health benefits. Therefore, the objective of this study was to evaluate the influence of different concentrations of sp
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https://doaj.org/article/fda483a8a42e403eb7a9697c78d8ca67
Autor:
Ludmilla Magalhães Carneiro, Caroline Roberta Freitas Pires, Juliana Pinto de Lima, Patrícia Aparecida Pimenta Pereira, Luiz Carlos Oliveira Lima
Publikováno v:
Journal of Bioenergy and Food Science, Vol 3, Iss 2, Pp 89-102 (2016)
A geleia de amora-preta apresenta alto potencial para industrialização tendo em vista que o fruto possui estrutura frágil, elevada perecibilidade e alta atividade respiratória. Este trabalho objetivou avaliar a estabilidade de geleias de amora-pr
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https://doaj.org/article/27667f99f3a94a06a66927271df5e2b6
Autor:
Larissa de Oliveira Ferreira, Patrícia Aparecida Pimenta Pereira, Joyce Maria, Sandra Maria Pinto
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 67, Iss 387, Pp 5-11 (2012)
O doce de leite é um importante alimento produzido e comercializado principalmente na Argentina e no Brasil. Apesar de ser produzido em grande volume e amplamente empregado como ingrediente alimentício, não apresenta uniformidade. O objetivo deste
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https://doaj.org/article/4b7b86459858403a84f9bc9eb1b4150b
Autor:
Vanessa Rios de Souza, Patrícia Aparecida Pimenta Pereira, Ulisses Junior Gomes, João de Deus Souza Carneiro
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 66, Iss 382, Pp 48-53 (2011)
A textura é um dos atributos sensoriais que afetam a aceitação do produto. Com a avaliação da textura instrumental e aceitação sensorial é possível definir o perfil de textura ideal de um determinado produto. Desta maneira, o objetivo deste
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https://doaj.org/article/6b068e1a15cc4df6b46321c5cd19af8c
Autor:
Patrícia Aparecida Pimenta Pereira, Thaís de Melo Ramos, Adriano Alvarenga Gajo, Ulisses Júnior Gomes
Publikováno v:
Ciência Rural, Vol 40, Iss 11, Pp 2356-2360 (2010)
O pão de queijo é um produto genuinamente brasileiro, surgido em época indefinida nas fazendas de Minas Gerais, tendo como matéria-prima básica o polvilho azedo ou doce. Atualmente vem se destacando pelo consumo e pela produção nacional, chega
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https://doaj.org/article/fb990ad76066469bb67c06c02e71a8ce
Autor:
Larissa de Oliveira Ferreira, Carlos José Pimenta, Gabriella Santos, Thaís de Melo Ramos, Patrícia Aparecida Pimenta Pereira, Ana Carla Marques Pinheiro
Publikováno v:
Ciência Rural, Vol 42, Iss 7, p 0 (2012)
Este trabalho foi realizado com o objetivo de verificar o efeito da substituição de leite por soro de leite e o efeito da adição de café na qualidade química e sensorial do doce de leite. Foi utilizado um fatorial completo 2², com dois níveis
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https://doaj.org/article/2337b854395d4c749f4fa28593516f2b