Utilization of Sustainable Ingredients (Cañihua Flour, Whey, and Potato Starch) in Gluten-Free Cookie Development: Analysis of Technological and Sensorial Attributes.

Autor: Luque-Vilca OM; Facultad de Ingeniería de Procesos Industriales, Universidad Nacional de Juliaca, Av. Nueva Zelandia 631, Juliaca 21101, Peru., Paredes-Erquinigo JY; Facultad de Ingeniería de Procesos Industriales, Universidad Nacional de Juliaca, Av. Nueva Zelandia 631, Juliaca 21101, Peru., Quille-Quille L; Facultad de Ingeniería de Procesos Industriales, Universidad Nacional de Juliaca, Av. Nueva Zelandia 631, Juliaca 21101, Peru., Choque-Rivera TJ; Facultad de Ingeniería de Procesos Industriales, Universidad Nacional de Juliaca, Av. Nueva Zelandia 631, Juliaca 21101, Peru., Cabel-Moscoso DJ; Ingeniería Ambiental, Universidad Nacional San Luis Gonzaga, Ica 11001, Peru., Rivera-Ashqui TA; Facultad de Ingeniería y Arquitectura, Universidad Peruana Unión, km 19 Carretera Central, Ñaña, Lima 15457, Peru., Silva-Paz RJ; Escuela de Ingeniería en Industrias Alimentarias, Departamento de Ingeniería, Universidad Nacional de Barranca, Av. Toribio de Luzuriaga N° 376 Mz J. Urb. La Florida, Barranca 15169, Peru.

Publikováno v: Foods (Basel, Switzerland) [Foods] 2024 May 11; Vol. 13 (10). Date of Electronic Publication: 2024 May 11.