Výsledky vyhledávání - "Panificació"

Estudi del mètode Lean Manufacturing en una empresa d’alimentació sense gluten

Autor: Vàzquez Díez, Irene

In this work course of Final of Grade, it realises in Airos Delicatessen company; a family business with more than 25 years of experience in the food sector, specifically, gluten free bread and pastries. The principal objective in this work course is

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3484::a465208f91c8398fe08917980ab4beed
https://hdl.handle.net/2117/384098

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El sabor de la mano en la masa del pan: artesanía, tradición y actualidad

Autor: Rogério, Walison Fábio

Publikováno v: Dipòsit Digital de la UB
Universidad de Barcelona
TDX (Tesis Doctorals en Xarxa)
TDR. Tesis Doctorales en Red
instname

[spa] Hace aproximadamente cuarenta años que algunos estudiosos pronosticaban la desaparición de las panaderías artesanas a causa de la industrialización del sector y la falta de mano de obra especializada. Sin embargo, algunas de estas panaderí

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::03eef00569e374c01530f5e8eb9f17fb
http://hdl.handle.net/2445/130559

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Estudio comparativo del comportamiento durante la fermentación y cocción de distintas harinas: trigo, arroz y maíz

Autor: Hernández Beltrán, Alba

Publikováno v: RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
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[ES] La panificación es un proceso dinámico que involucra numerosos cambios físicos y químicos sobre la materia prima fundamental que es la harina de trigo. El amasado, fermentación y horneado constituyen las etapas fundamentales. El conocimient

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::e987417ddc83ea50ca339206c2265cd3
http://hdl.handle.net/10251/71715

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Desarrollo de un pan de masa madre rico en GABA y péptidos IECA

Autor: Diana Pérez, Marina

Publikováno v: TDX (Tesis Doctorals en Xarxa)
TDR. Tesis Doctorales en Red
instname
Dipòsit Digital de la UB
Universidad de Barcelona

[spa] Existe una relación evidente entre el consumo de sal y el mayor riesgo de padecer hipertensión. La hipertensión es una enfermedad crónica que afecta a algo más del 40% de la población general adulta en España. El pan es uno de los alimen

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::b0525e1930edd520fe55ab2c3b3eaae0
http://hdl.handle.net/10803/284604

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