Projecte d’assajos agronòmics i de panificació amb blats alternatius (Triticum monococcum, Triticum dicoccum y Triticum aestivum spelta) per a la obtenció de pans especials. Memòria anys 2009 i 2010

Autor: Casañas Artigas, Francesc, Pujol i Palol, Miquel, Gordún Quiles, Elena

Publikováno v: UPCommons. Portal del coneixement obert de la UPC
Universitat Politècnica de Catalunya (UPC)
Recercat. Dipósit de la Recerca de Catalunya
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Document tècnic amb resultats dels assajos de camp

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::0c061e70ec3d4ce04c24c3abb4ead1fb
http://hdl.handle.net/2117/14213

Estudi del mètode Lean Manufacturing en una empresa d’alimentació sense gluten

Autor: Vàzquez Díez, Irene

In this work course of Final of Grade, it realises in Airos Delicatessen company; a family business with more than 25 years of experience in the food sector, specifically, gluten free bread and pastries. The principal objective in this work course is

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3484::a465208f91c8398fe08917980ab4beed
https://hdl.handle.net/2117/384098

El sabor de la mano en la masa del pan: artesanía, tradición y actualidad

Autor: Rogério, Walison Fábio

Publikováno v: Dipòsit Digital de la UB
Universidad de Barcelona
TDX (Tesis Doctorals en Xarxa)
TDR. Tesis Doctorales en Red
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[spa] Hace aproximadamente cuarenta años que algunos estudiosos pronosticaban la desaparición de las panaderías artesanas a causa de la industrialización del sector y la falta de mano de obra especializada. Sin embargo, algunas de estas panaderí

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::03eef00569e374c01530f5e8eb9f17fb
http://hdl.handle.net/2445/130559

Desarrollo de un pan de masa madre rico en GABA y péptidos IECA

Autor: Diana Pérez, Marina

Publikováno v: TDX (Tesis Doctorals en Xarxa)
TDR. Tesis Doctorales en Red
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Dipòsit Digital de la UB
Universidad de Barcelona

[spa] Existe una relación evidente entre el consumo de sal y el mayor riesgo de padecer hipertensión. La hipertensión es una enfermedad crónica que afecta a algo más del 40% de la población general adulta en España. El pan es uno de los alimen

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::b0525e1930edd520fe55ab2c3b3eaae0
http://hdl.handle.net/10803/284604

Control y mejora de la panificación de masas bajas en harina de trigo

Autor: Francisco Vásquez Lara

Publikováno v: RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
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[EN] High consumption of foods manufactured from wheat flour very often generates instability in grain costs are governed by international markets, coupled with this production deficit with countries. That is why the need for composite flours, which

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::653946de15e2408f261995782072c88f
http://hdl.handle.net/10251/65616