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pro vyhledávání: '"Panificação"'
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 77, Iss 1, Pp 43-54 (2023)
The Brazilian dairy sector accounts for a significant portion of the national economy, supplying the domestic and foreign markets with a wide variety of products and consequently generating waste. Among these stand out the buttermilk, generated in th
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/17a06fd7281f4791a7b76df235f09614
Autor:
Alana Maria Gheno, Jenyfer Pamela Geadicke, Leidiani Müller, Fernanda Stoffel, Roberta Garcia Barbosa
Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 25 (2022)
Resumo O pão francês é considerado um dos produtos de panificação com maior consumo no Brasil, correspondendo a 53% do consumo de pães no Brasil, e está presente na alimentação de indivíduos de todas as classes sociais. O uso de farinhas de
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https://doaj.org/article/8a8b44f2d2ff4d6d97a3fd174afdfb59
Autor:
Carolina de Souza Salgado, Ana Claudia Nunes Palmeira Alexandre, Luane Aparecida do Amaral, Ulana Chaves Sarmento, Elizabeth Harumi Nabeshima, Daiana Novello, Elisvânia Freitas dos Santos
Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 25 (2022)
Resumo O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da adição de farinha da casca da guavira (FCG) em pão sobre suas características físico-químicas e sensoriais. Foram elaboradas três formulações de pão: padrão com 0% de FCG (F1),
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https://doaj.org/article/027e831e974248dbba116e30747e902c
Autor:
Iohana Scarlet Almeida Guedes, Eliseth de Souza Viana, Ronielli Cardoso Reis, Fabrine Dias Santos, Paulo Roberto Ribeiro Mesquita
Publikováno v:
Semina: Ciências Agrárias, Vol 42, Iss 6SUPL2 (2021)
O objetivo desse estudo foi desenvolver uma formulação de bolo com farinha de banana verde (FBV), rica em amido resistente e com boa aceitação sensorial. Na etapa 1, foram elaboradas quatro formulações de bolo, com concentrações crescentes de
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https://doaj.org/article/d0850d094462477691d36a79d05ce16c
Autor:
Lucilene Marques da Costa Oliveira, Maria de Jesus Lima Pereira, Dyego da Costa Santos, Daniela Dantas de Farias Leite, Thalis Leandro Bezerra Lima, Josivanda Palmeira Gomes
Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 23 (2020)
Resumo A banana é uma das frutas mais consumidas no mundo por causa de suas características sensoriais agradáveis e composição nutricional. Depois do consumo da polpa, geram-se grandes quantidades de cascas que, após desidratação e transforma
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https://doaj.org/article/4d57011fdf5b4535b957de1f233eb4b3
Autor:
Eliseth de Souza Viana, Andrea dos Santos Souza, Ronielli Cardoso Reis, Vânia Jesus dos Santos de Oliveira
Publikováno v:
Semina: Ciências Agrárias, Vol 39, Iss 6, Pp 2399-2408 (2018)
The objective of this work was to develop a sliced bread product with green banana flour in order to obtain high resistant starch content and good acceptance. Four bread formulations were studied, at concentrations of 0% (control), 15%, 20% and 25% g
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https://doaj.org/article/e56e232bde6c471bbe8aa0149ba91ee8
A indústria do processamento de frutas gera um grande volume de resíduos. Entretanto, muitos destes resíduos podem apresentar elevado valor nutricional, ou ainda, apresentarem teores importantes de compostos ativos com atividades antioxidantes, po
Autor:
Lidiane Moreira Chiattoni, Josiane Pasini, Yasmim Sena Vaz Leães, Suzi Enéas Garcia Vilaverde
Publikováno v:
Caminho Aberto: Revista de Extensão do IFSC, Vol 0, Iss 9 (2019)
O Brasil é um país rico em recursos naturais, entretanto, há disparidade na distribuição dos mesmos, o que promove a desigualdade social. Faz-se necessário o desenvolvimento de projetos visando minimizar a fome e viabilizar a inclusão social d
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https://doaj.org/article/a7a24d49c9164f19aa6c5b0f8b40e9bc
Publikováno v:
Revista Ceres, Vol 63, Iss 3, Pp 297-304 (2016)
RESUMO A adesão a uma dieta isenta de glúten, como no caso da doença celíaca, é dificultada pela monotonia alimentar, entre outros fatores. Por outro lado, o potencial de aproveitamento da farinha do mesocarpo de babaçu (FMB) na alimentação h
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https://doaj.org/article/f93c3d288fe34f0c8ffb280e41e5efef
Autor:
Rodrigo Barbosa Monteiro Cavalcante, Marcelo Antônio Morgano, Kaesel Jackson Damasceno e Silva, Maurisrael de Moura Rocha, Marcos Antônio da Mota Araújo, Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo
Publikováno v:
Ciência e Agrotecnologia, Vol 40, Iss 1, Pp 97-103 (2016)
ABSTRACT The development and enrichment of food are of great importance not only for the industry but also to improve the population's nutrition, where you can create new products or optimize existing ones. The consumption of fortified products in th
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https://doaj.org/article/52f8c51256d2431784d0571824d90881