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pro vyhledávání: '"Panes libres de gluten"'
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Repositorio Digital Universitario (UNC)
Universidad Nacional de Córdoba
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Universidad Nacional de Córdoba
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Tesis (DCI)--FCEFN-UNC, 2019 Los panificados libres de gluten presentan dificultades tecnológicas en su elaboración, una textura muy diferente a sus homólogos con gluten y una calidad nutricional muchas veces deficiente por el uso de harinas refin
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::47d88c4549daa1103ea688b9e3061b93
Akademický článek
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Autor:
Lorena Susana Sciarini
Publikováno v:
SEDICI (UNLP)
Universidad Nacional de La Plata
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Universidad Nacional de La Plata
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Objetivo general Estudiar el efecto de diferentes aditivos sobre la calidad y la conservación de panes libres de gluten, prestando fundamental atención a las interacciones que se establecen entre las diferentes moléculas que conforman las masas. O
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::3e48a612596ff341a28435fcf04fff27
https://doi.org/10.35537/10915/2637
https://doi.org/10.35537/10915/2637
Autor:
Serrano Fuster, Martina
Publikováno v:
Repositorio Digital Universitario (UNC)
Universidad Nacional de Córdoba
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Universidad Nacional de Córdoba
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Tesis (Magister en Ciencia y Tecnología de los alimentos) - - Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas, 2016 En las últimas décadas se ha incrementado la demanda de los productos libres de gluten, o sin gluten, como consecu
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::773b9618decc03a41ba44e5331117336
Autor:
BUT, CAMELIA-AURICA
Publikováno v:
RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
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[ES] El desarrollo de nuevos productos, y concretamente de panes sin gluten de calidad, sigue siendo un reto tecnológico. Actualmente los panes existentes en el mercado tienen bajo volumen, miga seca y frágil y se endurecen rápidamente, lo cual ha
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::9b4a79b4f0e4e6355a902abb8c92ba10
https://hdl.handle.net/10251/56732
https://hdl.handle.net/10251/56732
Autor:
Miranda-Villa, Patricia Paola, Mufari, Jesica Romina, Bergesse, Antonella Estefania, Planchuelo, Ana María, Calandri, Edgardo Luis
Publikováno v:
Revista Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria; 2018, Vol. 38 Issue 3, p46-55, 10p
Autor:
Matos Segura, María Estela
Publikováno v:
Riunet.
La creciente demanda de productos libres de gluten ha favorecido el desarrollo de numerosos productos de panadería buscando imitar las características de calidad de sus homólogos elaborados con trigo. Sin embargo, en dichos desarrollos ha primado
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http://hdl.handle.net/10251/28273
Autor:
María Estela, Matos Segura
Publikováno v:
Riunet
RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
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RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
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La creciente demanda de productos libres de gluten ha favorecido el desarrollo de numerosos productos de panadería buscando imitar las características de calidad de sus homólogos elaborados con trigo. Sin embargo, en dichos desarrollos ha primado
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::2a544bb14dafe90691e0a56cb5e2b481
http://hdl.handle.net/10251/28273
http://hdl.handle.net/10251/28273
Publikováno v:
CONICET Digital (CONICET)
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
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Los pacientes celíacos no pueden consumir alimentos elaborados con cereales como el trigo, el centeno y la cebada, ya que son intolerantes a las proteínas del gluten que estos contienen. Sin embargo, obtener productos leudados libres de gluten de b
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::90ba2043437cc52158a9f652021c6533
http://www.agro.unc.edu.ar/~secyt/webnexo/revista/n-1/2013-09-05-revista-nexo.pdf
http://www.agro.unc.edu.ar/~secyt/webnexo/revista/n-1/2013-09-05-revista-nexo.pdf
Autor:
GARCÍA-RAMÓN, Fernando, ALVAREZ, Hermelinda, SOTELO-MÉNDEZ, Alejandrina, HUAMAN, Teresa GONZÁLES, NORABUENA, Edgar, SARAPURA, Edgar ZARATE, BUSTINZA, Liliana SUMARRIVA
Publikováno v:
Revista Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria; 2022, Vol. 42 Issue 1, p106-114, 9p