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Estudio de la producción de lípidos estructurados en reactores enzimáticos batch y de lecho empacado
Autor:
Palla, Camila Andrea
La industria alimentaria necesita disponer de tecnologías y procesos industriales acordes a las exigencias actuales en cuanto a calidad nutricional y cuidado del medio ambiente, y a su vez que le resulten económicamente convenientes. Las grasas só
Externí odkaz:
http://repositoriodigital.uns.edu.ar/handle/123456789/2259
Publikováno v:
Rapid Prototyping Journal, 2019, Vol. 25, Issue 7, pp. 1169-1186.
Externí odkaz:
http://www.emeraldinsight.com/doi/10.1108/RPJ-03-2019-0060
This study demonstrates the effectiveness of using oleogels from high oleic sunflower oil (HOSO) and monoglycerides as solid fat replacers in a sweet bakery product. Firstly, a methodology to obtain oleogels with desired properties based on mathemati
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3498::7ebe9706b174568df392e8a13b1752ba
Wiley Online Library
Wiley Online Library
Publikováno v:
CONICET Digital (CONICET)
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
instacron:CONICET
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
instacron:CONICET
La industria alimentaria necesita disponer de tecnologías y procesos industriales acordes a las exigencias actuales en cuanto a calidad nutricional y cuidado del medio ambiente y que a su vez resulten económicamente convenientes. Desde hace década
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::b478d20f9f36c5b61e7d8da3255405de
http://www.aargentinapciencias.org/2/index.php/component/content/article/97-revistas-cei/132-tomo-64-no-2-2014
http://www.aargentinapciencias.org/2/index.php/component/content/article/97-revistas-cei/132-tomo-64-no-2-2014