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Classification of unaltered and altered dry-cured ham by impedance spectroscopy: a preliminary study.

Autor: De Jesús C; Departamento de Tecnología de Alimentos, Universidad Politécnica de Valencia, Camino de Vera s/n, 46022 Valencia, Spain., Hernández-Coronado G; Departamento de Tecnología de Alimentos, Universidad Politécnica de Valencia, Camino de Vera s/n, 46022 Valencia, Spain., Girón J; Departamento de Tecnología de Alimentos, Universidad Politécnica de Valencia, Camino de Vera s/n, 46022 Valencia, Spain., Barat JM; Departamento de Tecnología de Alimentos, Universidad Politécnica de Valencia, Camino de Vera s/n, 46022 Valencia, Spain., Pagan MJ; Departamento de Tecnología de Alimentos, Universidad Politécnica de Valencia, Camino de Vera s/n, 46022 Valencia, Spain., Alcañiz M; Instituto de Reconocimiento Molecular y Desarrollo Tecnológico (IDM), Centro Mixto Universitat Politècnica de València-Universidad de Valencia, Camino de Vera s/n, 46022 Valencia, Spain., Masot R; Instituto de Reconocimiento Molecular y Desarrollo Tecnológico (IDM), Centro Mixto Universitat Politècnica de València-Universidad de Valencia, Camino de Vera s/n, 46022 Valencia, Spain., Grau R; Departamento de Tecnología de Alimentos, Universidad Politécnica de Valencia, Camino de Vera s/n, 46022 Valencia, Spain.

Publikováno v: Meat science [Meat Sci] 2014 Dec; Vol. 98 (4), pp. 695-700. Date of Electronic Publication: 2014 May 28.