Quality characteristics of cereal based foods enriched with quinoa and inulin

Autor: Melilli MG, Sillitti C, Conte A, Padalino L, Del Nobile MA, Bognanni R, Pagliaro A.

Publikováno v: New York: Nova Science, 2019
info:cnr-pdr/source/autori:Melilli MG, Sillitti C, Conte A, Padalino L, Del Nobile MA, Bognanni R, Pagliaro A./titolo:Quality characteristics of cereal based foods enriched with quinoa and inulin/titolo_volume:/curatori_volume:/editore: /anno:2019

Chenopodium quinoa Willd or 'quinoa' is a pseudocereal from South America that is becoming more and more interesting in Europe, Asia and the United States because it is a good source of different nutrients, it is rich in antioxidants compounds and it

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http://www.cnr.it/prodotto/i/398069

Effect of raw material on cooking quality and nutritional composition of durum wheat spaghetti.

Autor: Padalino, L.¹ (AUTHOR), Mastromatteo, M.¹ (AUTHOR), Lecce, L.¹ (AUTHOR), Spinelli, S.¹ (AUTHOR), Conte, A.¹ (AUTHOR), Del Nobile, M. A.¹ (AUTHOR) ma.delnobile@unifg.it

Publikováno v: International Journal of Food Sciences & Nutrition. May2015, Vol. 66 Issue 3, p266-274. 9p.

Use of the Sicilian ancient durum wheat for the production of low GI spaghetti

Autor: Sillitti C., Padalino L., Bognanni R., Pagliaro A., Costa C., Conte A., Raccuia S.A., Del Nobile M.A., Melilli M.G.

Publikováno v: 13th International Congress on Advances in Natural Medicines, Nutraceuticals & Neurocognition: Transforming natural nutriments to active doctrines for health, Rome, 27-28/07/2017
info:cnr-pdr/source/autori:Sillitti C., Padalino L., Bognanni R., Pagliaro A., Costa C., Conte A., Raccuia S.A., Del Nobile M.A., Melilli M.G./congresso_nome:13th International Congress on Advances in Natural Medicines, Nutraceuticals & Neurocognition: Transforming natural nutriments to active doctrines for health/congresso_luogo:Rome/congresso_data:27-28%2F07%2F2017/anno:2017/pagina_da:/pagina_a:/intervallo_pagine

Statement of the Problem: the ancient Sicilian whole meal grains, re-evaluated as the basis of the Mediterranean diet, are rich in fiber and vitamins and matched the inulin consumption contribute to lower the glycemic index of pasta produced, represe

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http://www.cnr.it/prodotto/i/375477

Valutazione delle caratteristiche sensoriali di paste arricchite in cladodi di ficodindia (Opuntia ficus-indica (L.) Mill) ad azione ipocolesterolemizzante

Autor: Pagliaro A., Padalino L., Scandurra S., Sillitti C., Conte A., Del Nobile M.A., Melilli M.G.

Publikováno v: VII Congresso Nazionale SINUT "Nutraceutica per la prevenzione a 360°, Bologna, 19-20/05/2017
info:cnr-pdr/source/autori:Pagliaro A., Padalino L., Scandurra S., Sillitti C., Conte A., Del Nobile M.A., Melilli M.G./congresso_nome:VII Congresso Nazionale SINUT "Nutraceutica per la prevenzione a 360°/congresso_luogo:Bologna/congresso_data:19-20%2F05%2F2017/anno:2017/pagina_da:/pagina_a:/intervallo_pagine

Premesse e scopo dello studio: I cladodi di ficodindia (Opuntia ficus-indica (L.) Mill) possiedono interessanti effetti biologici grazie all'elevato contenuto in arabinogalactani, ai quali sono state attribuite attività ipocolesterolemizzanti. Essen

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https://publications.cnr.it/doc/370354

Proprietà sensoriali di spaghetti arricchiti con lenticchie: valutazione dell'uso di carbossimetilcellulosa e farina di semi di Guar

Autor: Pagliaro A., Padalino L., Bognanni R., Sillitti C., Conte A., Melilli M.G., Del Nobile M.A.

Publikováno v: VII Congresso Nazionale SINUT "Nutraceutica per la prevenzione a 360°, Bologna, 19-20/05/2017
info:cnr-pdr/source/autori:Pagliaro A., Padalino L., Bognanni R., Sillitti C., Conte A., Melilli M.G., Del Nobile M.A./congresso_nome:VII Congresso Nazionale SINUT "Nutraceutica per la prevenzione a 360°/congresso_luogo:Bologna/congresso_data:19-20%2F05%2F2017/anno:2017/pagina_da:/pagina_a:/intervallo_pagine

Premesse e scopo dello studio: La pasta tradizionalmente è fatta con sola semola di grano duro, ma è possibile incorporare altre farine o ingredienti in modo da migliorare il suo valore nutrizionale. Lo scopo dello studio è stato quello di miglior

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