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Los subproductos generados por la industria alimentaria pueden ser fuente de compuestos de alto valor agregado y constituirse en materias primas para la obtención de ingredientes funcionales (Schieber et al., 2001). Universidad de Costa Rica/[735-A8
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______1871::8fd088b0dc1d753468a5622453fb5ea3
https://hdl.handle.net/10669/86134
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El capítulo describe las características agronómicas y nutricionales del alimento del maíz morado. Universidad de Costa Rica/[ED-371]/UCR/Costa Rica Universidad de Costa Rica/[EC-509]/UCR/Costa Rica UCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______1871::8ecc86e8c2dd50d6f51ae937fcd37f89
http://alimentos-autoctonos.fabro.com.mx/maiz-morado.html
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El capítulo describe las características agronómicas y nutricionales de la planta del cas. Universidad de Costa Rica/[735-B9-035]/UCR/Costa Rica UCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias Agroalimentarias::Centro N
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______1871::b5695e423493083a5036959656bc558a
http://alimentos-autoctonos.fabro.com.mx/cas.html
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Autor:
Reynoso Camacho, Rosalía, Rufino, Maria do Socorro Moura, Amaya Cruz, D. M., Pérez Carvajal, Ana Mercedes
Publikováno v:
Kérwá
Universidad de Costa Rica
instacron:UCR
Universidad de Costa Rica
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Tropical fruits are good sources of phenolic compounds. Mango, pineapple, papaya and avocado are among the most commercialised tropical fruits worldwide. Tropical fruits with higher extractable polyphenol (EPP) contents include camu–camu, acerola a
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https://pubs.rsc.org/en/content/chapter/9781788013208-00088/978-1-78801-320-8
https://pubs.rsc.org/en/content/chapter/9781788013208-00088/978-1-78801-320-8
Autor:
Acosta Montoya, Óscar Gerardo, Vaillant Barka, Fabrice, Pérez Carvajal, Ana Mercedes, Dornier, Manuel
Publikováno v:
Journal of Food Process Engineering, vol.40(1), pp.1-7
Kérwá
Universidad de Costa Rica
instacron:UCR
Kérwá
Universidad de Costa Rica
instacron:UCR
Nanofiltration membranes with molecular weight cut‐off around 200 Da were evaluated to concentrate anthocyanins and ellagitannins in a blackberry juice. Temperature was 30°C and cross‐flow velocity 0.3 m/s. Transmembrane pressures varied from 0.
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::128402d1b9012c8268ccb2e2b38d7671
Wiley Online Library
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Autor:
Soto Retana, Marvin, Acosta Montoya, Óscar Gerardo, Vaillant Barka, Fabrice, Pérez Carvajal, Ana Mercedes
Publikováno v:
Journal of Food Process Engineering; Volumen 39, Número 5.2016
Kérwá
Universidad de Costa Rica
instacron:UCR
Kérwá
Universidad de Costa Rica
instacron:UCR
This study evaluated the effects of mechanical and enzymatic pretreatments on the extraction of anthocyanins and ellagitannins from blackberries. Continuous pressing yielded significantly higher turbidity values and content of anthocyanins and ellagi
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::c9da6f4685eefb864c85fb668bc699f1
Wiley Online Library
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Autor:
López Calvo, Rebeca, Pérez Carvajal, Ana Mercedes, Ivankovich Guillén, Carmen Isabel, Calderón Villaplana, Sandra, Pineda Castro, María Lourdes
Publikováno v:
Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Volume: 65, Issue: 1, Pages: 51-58, Published: MAR 2015
Archivos Latinoamericanos de Nutrición,vol.65(1), 52-58
Kérwá
Universidad de Costa Rica
instacron:UCR
Archivos Latinoamericanos de Nutrición,vol.65(1), 52-58
Kérwá
Universidad de Costa Rica
instacron:UCR
El objetivo del estudio fue evaluar la aceptación de 4 formulaciones de un bocadillo de pejibaye combinado con harina de maíz, por consumidores; así como determinar su potencial como alimento funcional. Se evaluó el agrado a las 4 formulaciones,
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::13147d9bc439915bb9731c1bad5bfd16
http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222015000100007&lng=en&tlng=en
http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222015000100007&lng=en&tlng=en
Autor:
Brat, Pierre, Chan, Yanine, Reynes, Max, Pérez Carvajal, Ana Mercedes, Vaillant Barka, Fabrice
Se refiere a un procedimiento de preparación de jugo de noni que comprende etapas de: a) triturado de los frutos de noni cuando están en estado de madurez blanco translúcido para producir un puré de frutos de noni; b) tratamiento enzimático de d
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______1871::a870300f813c4a7132027131fab324e4
https://patentscope.wipo.int/search/es/detail.jsf?docId=WO2012077053&_cid=P22-KFEHGS-27115-1
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Autor:
Pérez-Carvajal, Ana Mercedes
Des concentrés de produits végétaux, ayant subi une déshydratation osmotique par trempage dans une solution à faible activité de l'eau, ont été obtenus. Le procédé a été appliqué à des tomates en morceaux, en utilisant des solutions de
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3631::d38fe16c4c8d8643a4d0aefa48d310da
http://agritrop.cirad.fr/329266/
http://agritrop.cirad.fr/329266/
Autor:
Soto, Marvin
Publikováno v:
Universidad de Costa Rica. San José, Costa Rica
Kérwá
Universidad de Costa Rica
instacron:UCR
Chemical and Process Engineering. Montpellier SupAgro; Universidad de Costa Rica, 2021. English. ⟨NNT : 2021NSAM0064⟩
Kérwá
Universidad de Costa Rica
instacron:UCR
Chemical and Process Engineering. Montpellier SupAgro; Universidad de Costa Rica, 2021. English. ⟨NNT : 2021NSAM0064⟩
El objetivo de esta investigación fue diseñar un snack alternativo a partir de papaya (Carica papaya L.) que contenga carotenoides (β-caroteno, BC; β-criptoxantina, BCX; y licopeno, LYC) y ácidos grasos esenciales (ω-6 y ω-3) aplicando la tecn
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::d9694bf14b7093afc35279308a5178c4