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pro vyhledávání: '"Pão Levain"'
Autor:
Martinbianco, Fernanda
Publikováno v:
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGSUniversidade Federal do Rio Grande do SulUFRGS.
Neste trabalho, foi realizado um estudo sobre a produção de pães de fermentação natural ou “sourdough”, baseado na hipótese que este processo possa apresentar papel bem definido na melhoria do sabor, da estrutura de pão, na estabilização
Externí odkaz:
http://hdl.handle.net/10183/77659
Autor:
Rosane Rech, Marco Antônio Záchia Ayub, Fernanda Martinbianco, André Rosa Martins, Simone Hickmann Flôres
Publikováno v:
Repositório Institucional da UFRGS
Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
instacron:UFRGS
Ciência Rural, Volume: 43, Issue: 9, Pages: 1701-1706, Published: SEP 2013
Ciência Rural, Vol 43, Iss 9, Pp 1701-1706 (2013)
Ciência Rural v.43 n.9 2013
Ciência Rural
Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
instacron:UFSM
Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
instacron:UFRGS
Ciência Rural, Volume: 43, Issue: 9, Pages: 1701-1706, Published: SEP 2013
Ciência Rural, Vol 43, Iss 9, Pp 1701-1706 (2013)
Ciência Rural v.43 n.9 2013
Ciência Rural
Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
instacron:UFSM
A fermentação sourdough para a produção de pães é fortemente motivada por seus efeitos benéfi cos quanto ao sabor, textura, vida de prateleira e pelas propriedades nutricionais dos produtos obtidos. Nesta pesquisa, estudou-se a aplicação dos
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::f3096d5a821b17e6035047b498469069
