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Avaliação físico-química e sensorial do iogurte natural produzido com leite de búfala contendo diferentes níveis de gordura Physico-chemical and sensory evaluation of plain yogurt manufactured from buffalo milk with different fat content

Autor: Otaviano Carneiro Cunha Neto, Carlos Augusto Fernandes Oliveira, Ricardo Muta Hotta, Paulo José Amaral Sobral

Publikováno v: Food Science and Technology, Vol 25, Iss 3, Pp 448-453 (2005)

A elaboração de iogurtes pode ser considerada uma excelente alternativa para a utilização industrial do leite de búfala. Entretanto, alguns problemas de aceitação por parte dos consumidores podem ocorrer devido ao elevado conteúdo de gordura

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